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蛋糕培训学校 -毛毛虫面包“家人都喜欢吃毛毛虫面包,这次第一次尝试自己做,还挺不错的!” 用料主料
辅料
毛毛虫面包的做法1.将主料中的高筋面粉300g、奶粉25g、清水135g、鸡蛋液45g、糖40g、盐2g、酵母4g放入打蛋盆里 2.厨师机换上揉面钩,开低速2档工作 3.将材料搅拌成团后换4档将面团揉至光滑 4.加入玉米油20g 5.厨师机继续工作,揉至出膜 6.取走揉面钩,打蛋盆盖上保鲜膜,放在一个温暖的地方发酵 7.发酵至两倍大;手指蘸面粉再在面团中戳个洞,小洞不回缩不塌陷,说明发酵完成 8.发酵好的面团放入打蛋盆,开动厨师机搅拌进行排气 9.排气后的面团揉匀后分成八个等大的小面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置醒发10分钟 10.取一个面团,擀开,排气 11.把面团卷起来,卷成一个长形的卷 12.把卷好的面包卷依次摆在烤盘里 13.将烤盘放置在烤箱里,并放入一碗开水,将面团卷进行二发 14.利用面团二发时间来制作酥皮,把a清水30g和a玉米油10g混合在一起放在奶锅里煮开,然后把a中筋面粉20g倒进去快速搅拌至无干粉状态,关火以后把a蛋黄2个搅拌均匀分三次倒进锅里搅拌均匀,放凉后放进裱花袋里备用 15.面团卷明显变大变胖表示二次发酵完成 16.刷上b鸡蛋液 17.把酥皮挤在面包卷上;放进已预热的烤箱烤 烹饪技巧烤箱上下火,中层,165度,30分钟左右 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |