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西点学校生日蛋糕班裱花班 -马卡龙#下午茶#“传说中少女的酥胸，吃一口，你一定会迷上她。” 用料主料
辅料
马卡龙#下午茶#的做法1.准备好所有材料。
杏仁粉和糖粉混合过筛。
TPT挖坑加入蛋清17克，盖住。
熬糖水，纯净水加糖中火煮。
蛋白一次性加入糖，蛋白粉，打发至湿性偏干状态。
糖水煮到118度，关火，呈流线状加入蛋白霜中，边加入边用打蛋器高速打发，至干性发泡。
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。
打发好的蛋白霜取三分之一加入到上一步中，同时加入色粉。
第一拌压拌，充分混合均匀。
加入第二次蛋白。
戚风一样翻拌均匀。
加入剩下的蛋白霜。
第三次一定要轻柔，翻拌至飘带状。
装入套了圆形花嘴的裱花袋中。
垂直挤在烤盘上晾皮。
提前预热烤箱上下火160度20分钟，时间长一些温度更稳定。马卡龙坯晾皮至不粘手状态，（大概20——30分钟左右）送入烤箱上下火160度烘烤15分钟即可。
烤好的小马，出炉后晾凉，按大小配对,夹上自己喜欢的馅即可。
烹饪技巧1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。 4、出炉后，别着急揭开，容易黏底。等晾凉后再揭开按大小配对。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
