生日蛋糕技术一对一教学 -小麦胚芽水立方吐司

主料

• 

  鸡蛋液52克

• 

  全脂纯牛奶148克

• 

  细砂糖28克

• 

  食盐2克

• 

  高筋面粉280克

• 

  干酵母3克

• 

  无盐黄油20克

• 

  小麦胚芽10克

小麦胚芽水立方吐司的做法

食材称取、准备；鸡蛋液、全脂纯牛奶、细砂糖、食盐、高筋面粉、即发干酵母依次倒入面包机的搅拌桶里，选择“和面”功能，时间设定20分钟；揉面实际时间以自家面包机的情况调整。

食材揉成面团（我的面包机大约2分钟），加入切小的黄油，继续揉面。

黄油充分揉进面团，面团表面非常光滑细腻时加入小麦胚芽，继续揉面1、2分钟把小麦胚芽均匀揉进面团即可。

揉好的面团取出，用手稍微揉圆，放入不锈钢打蛋盆里，送入烤箱第三层，面团表面用喷壶喷少许清水，发酵温度30度，进行第一次发酵。

由于室温低，发酵到2倍大小约80分钟；发酵完毕的面团取出排气，分成重量均等的2份，盖好静置松弛10-20分钟。

取一份面团，用擀面杖擀开，左右两边向内对折，擀开，从上而下卷起，约1.5-2圈，盖好继续松弛10-20分钟。

擀面杖从中间开始，向上、向下擀开面团，面团宽度尽量比模具稍微窄一点。

擀长的面团翻面，把一边压薄，从上而下卷起面团。

卷好的面团放入模具里，另外一个面团重复以上步骤，卷好，约2.5-3圈，放入另外一个水立方模具里。

模具送入烤箱第三层，面团表面用喷壶喷少许清水（或放一小碗清水在打蛋盆旁边），发酵温度36度，进行第二次发酵，发至2倍大小，约9分满。

取出模具，盖上盖子，预热烤箱，上火165度、下火180度；预热完毕，把烤箱的烤架放在最后一层，放入盖好盖子的模具，上火165度、下火180度，烘烤35-40分钟；烘烤完毕，大力震几下模具，再取出面包放冷却架上冷却。

烹饪技巧

1、揉面时间根据实际情况调整，各家面包机或手揉情况不一样；由于季节不同、面粉吸水性不同，水分也可以酌情增减，如果面包机在揉面时，听到卡卡声音，可以酌情加一点点的水到面团里继续揉。 2、发酵时间根据实际室内温度高低情况调整；烤箱发酵时模具及面胚放在中上层，因为发酵功能通常是单一下管发热。 3、烤箱38升容量，烤架设置5层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。 4、可以提前把除开黄油、酵母之外的食材混合、揉成团，静置30分钟再加入酵母揉；注意别揉面过度。 5、制作模具：水立方吐司模具。 6、制作好的水立方吐司，冷却好装入保鲜袋密封室温或切片冷冻保存。