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咖啡厅招聘 -圣诞蛋糕卷#下午茶#

“圣诞节就快到来,朋友圈刮起了圣诞风,各式各样的美食,忍不住跟风做了圣诞蛋糕卷,给生活增添一点节日气氛。 方子参考:_慧绘美食记_”

用料

主料

  • 鸡蛋5个

  • 牛奶50克

  • 玉米油50克

  • 低筋面粉52克

  • 糖粉60克

  • 红曲粉6克

  • 开水120克

  • 抹茶粉6克

  • 开水220克

辅料

  • 几滴
  • 淡奶油

    320克
  • 糖粉

    30克

圣诞蛋糕卷#下午茶#的做法

1.

红曲粉、抹茶粉分别加20克开水,搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。 将蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的容器中,放入冰箱冷藏备用。

2.

将玉米油和牛奶倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。

3.

筛入低筋面粉,用手动打蛋器无规则的搅拌均匀。

4.

将蛋黄放入面糊中,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊。

5.

将蛋黄糊平均分成2份。

6.

分别加入红曲粉糊,抹茶粉糊搅拌均匀备用。

7.

蛋清中加入几滴白醋,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。平均分成两份。

8.

取其中一份的三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄液中,用翻拌与切拌手法将两者混合均匀,再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀。抹茶面糊也是同样的做法。

9.

分别将两种面糊倒入裱花袋中。

10.

裱花袋剪小口,两种颜色交叉挤在烤盘里。

11.

轻震出大气泡,放入预热好180度烤箱中,烤20分钟。

12.

烤好的蛋糕卷立刻取出,拉住油布将蛋糕卷取出,放到晾网上,垫一张油纸,倒扣,将油布撕掉,盖上油纸。 淡奶油加入糖粉,打至10分发。

13.

蛋糕卷两边斜切,抹上淡奶油,中间厚两边薄,将两边油纸向中间拎起,在用手辅助整成O型卷。

14.

包好油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型后即可切块食用。

烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。

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