在学西点 -圣诞老人蛋糕卷

主料

• 

  鸡蛋40克

• 

  细砂糖40克

• 

  牛奶40克

• 

  植物油40克

• 

  低筋粉40克

辅料

• 淡奶油

  100克

• 糖粉

  15克

• 红色巧克力豆

  几个

• 黑巧克力

  少许

• 草莓

  几个

圣诞老人蛋糕卷的做法

称量和清洗好各种食材。

预热烤箱，选择上下火模式，160度，15分钟，点击开始，自动开启预热模式，达到温度后会嘀音提示。

预热烤箱的同时，将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油干净的打蛋盆中。

在蛋黄盆中，加入植物油和牛奶，用手动打蛋器朝一个方向搅动。

搅匀至颜色稍变浅，体积稍膨胀，表面无明显油花的状态。

筛入低筋面粉。

用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后，放在一边备用。

开始打发蛋清。

用电动打蛋器朝一个方向打发蛋清，形成鱼眼泡时，加入一半量的细砂糖打发。

直至出现明显的花纹后，加入剩余一半的细砂糖，继续打发。

打发到提起打蛋头，形成大弯钩状态，即可。

将三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄糊中。

用刮刀从底部翻拌均匀，再加入三分之一的打发蛋白。

重复以上步骤。

直到拌匀成细腻均匀的蛋糕糊。

将金盘中铺上配套的油纸或不粘油布，边角整理好。

将蛋糕糊倒入，用刮刀将边角和上面涂抹平整。

将金盘放入预热好的美的FUN烤箱中层烤架上（即上数第二层）。

点击开始，炉内灯自动亮起，执行上下火160度，烘烤15分钟的设置。

听到烘烤结束的提示音后，打开烤箱。

取出烤好的蛋糕体，可以看到上色非常均匀，表面也很平整。

用手提起金盘内油纸边缘，将蛋糕体倒扣在晾网上，撕掉底部的油纸晾凉。

晾凉后将蛋糕体翻面，放在油纸上，入烤箱时的正面朝上。

将冷藏后的淡奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉后用电动打蛋器中低速打发。

打发到花纹明显，侧盆时微微流动的状态即可。

用刮刀将适量奶油涂抹在摊平的蛋糕体上，在起始卷的一侧，奶油可稍厚些。

在油纸的辅助下，将蛋糕体卷起，接口朝下，放入冰箱冷藏片刻定型。

将剩余的奶油装入剪了小口的裱花袋中。

将草莓去蒂，纵向切成两半，根据每块草莓的宽度，将蛋糕卷切成相应宽度的块儿。

在蛋糕卷中线偏上的位置，挤少许奶油，起到粘合草莓和蛋糕体的作用。

把切好的草莓和巧克力豆，在恰当的位置粘好，充当圣诞帽和红鼻头。

用裱花袋沿草莓帽左右两侧，挤出波浪线，预留椭圆形脸部的位置。

将少许黑巧克力装入裱花袋，用电吹风的热风功能融化，在鼻头两侧挤出圆圆的小眼睛。

再挤出草莓帽顶的白绒球和白色帽檐，一块圣诞老人蛋糕卷就做好了。

烹饪技巧

1. 夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。 2. 打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。 3. 烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。 4. 蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。 5. 拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。 6. 打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。 7. 蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。 8. 将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。 9. 在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。 10.在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这样草莓帽放置更平整。 11. 用来当眼睛的黑巧克力，可以用微波炉融化，或隔水融化，因为此次用量非常少，可以用耐烤的迷你巧克力豆代替，或者用电吹风融化一点点巧克力，也是很方便的。 12. 装饰好的蛋糕卷，要放在冰箱中密封冷藏，一般可以保存两三天。