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蛋糕培训 -圣诞蛋糕卷“圣诞主题蛋糕卷，让你的圣诞节更加有滋有味～” 用料主料
辅料
圣诞蛋糕卷的做法1.红曲粉和抹茶粉分别用20g开水溶解。
5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无油无水。
装蛋黄的盆加入牛奶和玉米油，充分搅拌成细腻的蛋黄糊。
蛋糕预拌粉筛入蛋黄糊中。
蛋黄糊平均分成两份，分别加入提前溶解好的红曲粉糊和抹茶糊，充分翻拌均匀。
蛋白打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖。
打出细腻泡沫后，再加入三分之一的白砂糖继续搅打。
加入最后的三分之一白砂糖，打至蛋白可以拉出小弯钩。
打好的蛋白霜平均分成两份，其中一份分三次加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀，另一份蛋白霜也用同样的方式加入到红曲蛋黄糊中。
用画八字的方式翻拌，切勿直接搅拌，否则会消泡哦。
翻拌好的面糊分别装入一次性裱花袋中。
裱花袋剪开一个小口，红绿相间地挤入铺了油纸的方形烤盘中。（裱花袋的口别剪大咯，否则挤的时候不好控制）
烤箱170度预热5分钟，170度中层烤20分钟即可。
蛋糕出炉后倒扣在铺了油纸的烤架上放凉，上面盖着的那层油纸撕开，轻轻铺在蛋糕上防干。放凉的过程中来打发奶油，淡奶油加入白糖，打发至干性发泡。
蛋糕卷凉了之后揭开上面盖着的油纸，两头斜着45度角切出角度，把奶油铺上去，两头薄中间厚，中间堆起来的部分呈椭圆形。（奶油不要用完，留出四份之一的奶油裱花用）
将垫在下面的油纸两头提起来，卷紧之后包上保鲜膜，两保鲜膜两头卷紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。
剩下的奶油装入裱花袋，放入八角形裱花头。
拿出定好型的蛋糕卷，按照z字型挤上奶油，撒上红绿色彩糖装饰即可。
烹饪技巧每个牌子的烤箱温度都不同，大家根据自家烤箱的情况来调整时间。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
