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蛋糕培训 -戚风芒果慕斯“芒果和草莓的结合，满足自己的色彩需求，一杯茶一块蛋糕一本书，一个午后的阳光！” 用料主料
辅料
戚风芒果慕斯的做法1.准备材料
把蛋清和蛋黄分开！
蛋黄里放入牛奶、玉米油、10G糖、细盐搅拌均匀
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
蛋清加入2滴白醋，稍稍打出粗泡加入25G的糖
泡沫变细后在加入25G糖
打到湿性发泡和干性发泡之间，有纹路但不硬
蛋黄糊中加入一半的蛋清糊，搅拌均匀，用刮刀从下往上翻！
再加入一半的蛋清糊，搅拌均匀
烤盘中铺上油纸，倒入。拿烤盘震一下，震出气泡！烤箱上下火170度预热10分钟，烤盘放入中层上下火170度烤20分钟，出炉！
拿出烤盘，翻个面晾一下，切出6寸底！其实现在这个时候戚风蛋糕可以直接做戚风卷，味道很香！
10G鱼胶粉加80G冷开水，隔水加热至粉融化！
200G芒果肉打成泥！
把鱼胶粉和芒果酱混合，在小火上煮，搅拌均匀，煮的温度不要太高，均匀后放在一边晾凉。
淡奶油加30G糖，达到5-6分左右，提起打蛋器奶油会滴下，但滴落的奶油有痕迹不会马上消失
把放凉的芒果酱倒入打好的淡奶油中，从下到上搅拌均匀！
拿出6寸蛋糕模具，下面放戚风蛋糕，旁边放草莓点缀
倒入混合好的芒果慕斯酱，在酱里可以根据自己的喜好防止水果粒，放入冰箱冷藏定型！
5G鱼胶粉加入40G温开水融化！
159G芒果打成泥，加入融化好的鱼胶粉，搅拌均匀，就是慕斯蛋糕的镜面
把镜面均匀的铺在冷却定型好的慕斯蛋糕上，继续放入冰箱冷藏！
脱膜后在表层进行装饰！
烹饪技巧镜面最好能过筛，能去掉小气泡！ 慕斯里的水果可以根据个人口味放！ 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
