哪里有西点培训学校?蛋糕培训是怎么样的? -咖啡曲奇

主料

• 

  黄油120克

• 

  低筋面粉120克

• 

  咖啡粉15克

• 

  白糖50克

• 

  蛋黄1个

辅料

• 食盐

  1克

• 香草精

  1克

咖啡曲奇的做法

黄油室温软化，这一步很关键，影响后面的面糊的浓稠度，一定不要着急。

加盐后用打蛋器低速稍微打发至颜色变浅。

把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去搅拌均匀，打蛋器一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次。

接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边。

低筋面粉跟咖啡粉一起过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失。

然后准备一个比较厚的裱花袋，我选择的是布的，当然硅胶的也可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴选择个人比较喜欢的一款即可。

挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，最好是挤花完成前一直保持加热状态，具体挤花的形状根据个人喜欢，我这个是原地用裱花嘴转圈，3-4圈，具体根据自己喜欢。

依次挤好全部曲奇，尽量做到大小一致，否则烘烤出来的曲奇有的熟透了，有的还没有好。

然后把曲奇放入预热好的烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层），150度烘烤约20分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。

曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。

烹饪技巧

1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。 2.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 3.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。