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面点培训、面包培训 -六寸戚风蛋糕“做4寸蛋糕材料减少一倍，做8寸蛋糕材料增加一倍” 用料主料
辅料
六寸戚风蛋糕的做法1.准备好材料，蛋黄蛋清分离
蛋黄中加全部油，奶和10克糖粉，搅拌均匀
筛入低筋面粉
用刮刀翻拌，不要太久以免起筋，融合了就行
打蛋器低档把蛋清打至鱼眼大泡沫形状，加剩余的三分之一糖（如果单头打发隔温水会更快，双头打发不隔温水也很快）
泡沫细腻些时加剩下的二分之一，打蛋器到中档
更细腻起小尖时加入剩余的全部糖，开最高档
等到蛋清打发至提起打蛋器尖头立起不打弯时为止
加入少许打发的蛋清到之前搅拌好的蛋黄糊中，慢慢翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀后倒入模具中
轻震几下震出大气泡
130度40分钟，各家烤箱温度不同，大家烤的时候适时调整，时间不变
时间到了后拿出倒扣在烤网上，待温热后再脱模（立刻脱模会按扁蛋糕，不立刻倒扣在烤网上蛋糕会回缩）
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