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西点比较好的店 -纸杯戚风蛋糕“热爱烘焙的人肯定做过戚风蛋糕，戚风的做法也很多，纸杯戚风蛋糕主要是方便携带，送人也漂亮，还可以做很多造型，但是这个简单的戚风很多人做完了会塌，今天就介绍一款不会塌的纸杯戚风蛋糕哟。” 用料主料
辅料
纸杯戚风蛋糕的做法1.蛋白跟蛋黄分离。
软纸杯套在模具内备用。
取出5g糖放入蛋黄内，搅匀。
牛奶跟植物倒入打蛋盆中，搅拌均匀。
然后把蛋黄液倒入，继续拌匀。
筛入低筋面粉，画十字拌匀。
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发。
逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。
用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白，倒入之前的蛋黄糊。
混合均匀。这里用刮刀还是蛋抽都ok的。
然后将拌匀后的面糊，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。
想让纸杯干净整齐的话，就把面糊装到裱花袋来进行分杯。
装入八分满即可。
震盘一次后，装入提前150度预热好的烤箱，大约20分钟。
烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，请根据自己的烤箱实际情况进行调整。
出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。
也可以打发点淡奶油，买点水果，做个简单的装饰，也是美美哒。
烹饪技巧1.蛋白一定要打到硬性发泡哟，搅拌的时候不是一定要用刮刀，蛋抽也是可以的，但是不可以使劲搅拌，需要注意手法。 2.刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了，最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。 3.烤箱的时间需要自己根据自己家烤箱的情况调整，烘烤过程中要随时注意表面的颜色进行调整。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
