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学做面点的学校 -帕玛森香草戚风蛋糕“再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。 蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。 加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。 充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。 与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。” 用料主料
辅料
帕玛森香草戚风蛋糕的做法1.用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
加入油搅打均匀。
倒入芝士粉，搅拌均匀。
加入盐，搅拌均匀。
倒入酒，搅拌均匀。
加入水，拌匀。
放入黑胡椒，拌匀。
筛入面粉，
加入百里香粉，
拌成均匀面糊，备用。
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
打发至小弯勾，
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
倒回蛋白中，
拌匀，
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
出炉后立即倒扣，
彻底冷却后翻面，
脱模。
烹饪技巧此蛋糕中若用新鲜百里香更好。 酒可以选用风味浓郁的酒。 此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
