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西点烘焙培训 -圣诞面包-潘妮托尼“最近大家都在做圣诞节的美食,也都知道潘妮托尼的美味,但苦于不知怎么去做。小卡这不马上来分享了。 它不是最正宗的做法,但一定也是非常好吃的。 利用中种面团直接法,节省了大量制作的时间,而面团中加入了大量的黄油和干果,再加上表面香甜的杏仁糊,口感真的非常好。 面包冷却后可以密封保存2天左右再食用,当所有的味道充分融合后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。 小伙伴们赶快动手做起来吧!” 用料主料
辅料
圣诞面包-潘妮托尼的做法1.准备好所用的材料。 2.将中种面团材料放入厨师机,混合揉匀至无干粉状态即可。 3.面团揉圆放入碗中,室温发酵约1小时。 4.将发酵好的中种面团剪小块, 5.和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。 6.面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。 7.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干,面团基本揉合即可。 8.加入的果干较多,手动揉和一下,面团稍整圆,放烤盘中。 9.发酵箱CF-6000,设置温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 10.发酵好的面团取出,排气后分成4等份,揉圆醒发15分钟。 11.面团再次揉圆,放入6寸面包纸托中。 12.CO-750A智能烤箱,选择发酵程序,温度设定32度,放入水盒增加湿度,面团放入发酵至约1.5-2倍大小。 13.装备表面杏仁糊材料,将糖粉和杏仁粉加入蛋白, 14.混合均匀后装入裱花袋中。 15.发酵好的面团取出,将杏仁糊加在面团项部, 16.表面加少量杏仁片和蔓越莓。 17.COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放入中层,烘烤约35分钟。 18.面包出炉后入放网架上晾凉即可。 烹饪技巧1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、 果干可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且增加面包的风味。 3、 黄油的用量比较大,在加入后可以手动辅助使其更易融合,因黄油会阻碍面团发酵,所以加大了酵母的用量,发酵时间要看面团的状态。 4、 杏仁糊挤在面团顶部中间即可,烘烤后随着面包膨胀,它会慢慢融化布满整个表面,不要挤太多哦,面团高出模具后,杏仁糊会流到纸托外面的。 5、 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。 6、 面团中加入了大量的黄油和干果,再加上表面香甜的杏仁糊,口感真的非常好,面包冷却后可以密封保存2天左右再食用,当所有的味道充分融合后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |