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西点学校 -全麦中种白吐司“如果说原汁原味，那面包里，非吐司莫属，细嚼慢咽，如同一首老歌，一张老照片，麦香味越发香浓……” 用料主料
辅料
全麦中种白吐司的做法1.准备所有材料；
将中种原料混合在一起，静置20分钟；
将面团揉至光滑；
放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；
将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；
将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；
揉至扩展状态；
加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜；
将面团放在温暖处松弛半小时；
松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；
擀长压薄底边；
自上而下卷成卷；
排入吐司模中；
送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；
出炉后立即脱模，在烤网上放凉即可食用。
烹饪技巧1、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高； 2、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
