首页 >> 行业动态 >>烘焙动态 >> 学做蛋糕的学校 -巧克力慕斯
详细内容

学做蛋糕的学校 -巧克力慕斯

“巧克力慕斯”

用料

主料

  • 纯牛奶50克

  • 小麦粉50克

  • 色拉油50克

  • 可可粉5克

  • 鸡蛋4个

  • 砂糖60克

  • 柠檬汁5-8滴

辅料

  • 蛋黄

    4个
  • 巧克力

    200克
  • 淡奶油

    300克
  • 牛奶

    200克
  • 吉利丁片

    12克
  • 朗姆酒

    适量

巧克力慕斯的做法

1.

以上配方适用于学厨不锈钢6寸(加高)圆形慕斯圈模具一份用量! 蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。

2.

加入蛋黄,搅拌均匀。(蛋清分离出备用)

3.

再筛入低粉和可可粉,拌匀。

4.

蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。

5.

取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。

6.

拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌)

7.

倒入学厨不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗)

8.

放入东菱烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。

9.

慕斯糊:把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍,(是蛋黄不是全蛋,)

10.

牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。

11.

将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用,)

12.

吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。

13.

淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。

14.

蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒。

15.

模具底包一层锡纸,放一片至最底层。

16.

倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊。

17.

以此类推,我一共用了三片蛋糕片,这款是加高慕斯圈模具用量,如果你的模具没有这么高,建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚,脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。(也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片,第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。)

18.

成品图

烹饪技巧

牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾,对蛋黄起到杀菌的作用,吉利丁可提前泡软,再隔热水融化,淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。

免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo