西点培训学校 -巧克力杯子面包

主料

• 

  高筋面粉125+175克

• 

  水125+75克

• 

  酵母1克

• 

  牛奶38+75克

• 

  可可粉15克

• 

  黄油15克

• 

  低筋粉130克

• 

  炼乳70克

• 

  蛋白25克

• 

  巧克力豆适量

辅料

• 白砂糖

  40克

• 盐

  3克

巧克力杯子面包的做法

此步骤用料

高筋面粉125克

水125克

酵母1克

将液种的材料放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱发酵16小时第二天拿出

此步骤用料

高筋面粉175克

水75克

牛奶38克

白砂糖40克

盐3克

取187克的液种和面团中的材料一起（除黄油和可可粉外）

此步骤用料

可可粉15克

黄油15克

搅打均匀然后加入融化的巧克力和黄油继续搅拌

揉到出膜扩展阶段

发酵1小时，2倍大左右

取出面团，分成12份

此步骤用料

巧克力豆适量

然后包入巧克力豆

收口，揉圆即可

放入玛芬模具中进行二发

发酵到2倍大（大约40分钟）

此步骤用料

牛奶75克

低筋粉130克

炼乳70克

蛋白25克

然后制作表面装饰面糊，将所有材料倒入碗中

用刮刀搅拌均匀

将其挤在发酵好的面团上

然后撒上一层可可粉

放入烤箱上火160下火180 烘烤25分钟即可