西点蛋糕培训班学费 -牛奶蜂蜜中空戚风

主料

• 

  鸡蛋3个

• 

  玉米油20克

• 

  牛奶40克

• 

  蜂蜜15克

• 

  低筋面粉47克

辅料

• 青汁粉

  3克

• 柠檬汁

  3滴

• 细砂糖

  25克

牛奶蜂蜜中空戚风的做法

分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。

40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。

加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加一下个）。

加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。

再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。

3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。

打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。

切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。

送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。

蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。

蛋糕冷却后脱模。

枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！

烹饪技巧

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地； 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。