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哪里有西点师短期培训 -虎皮蛋糕卷“柔软香甜的蛋糕卷包裹着顺滑软绵的奶油，一口咬下去，味蕾得到前所未有的满足感。说到蛋糕卷，最经典的必定是虎皮蛋糕卷了，外皮经过烘烤后出现一道道深浅不一的纹路，酷似老虎的外皮，因此取名为虎皮蛋糕卷。(~by@宝贝僖儿)” 用料主料
辅料
虎皮蛋糕卷的做法1.先做虎皮：蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中低速打发至发白变粘稠状态。
筛入玉米淀粉拌匀。
烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震几下震平。
卡士COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中层烘烤5-8分钟，取出放网架晾凉备用。
制作蛋糕卷：将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。
筛入低筋面粉翻拌均匀。
加入蛋黄，拌匀至顺滑状态，蛋黄糊做好备用。
打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。
混合面糊：用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，倒入垫油纸的28*28方烤盘中，刮平后震一下去除大气泡。
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中层烘烤约30分钟.
烘烤结束，蛋糕立即出炉，脱模后盖上油纸放至温热。
做内馅，淡奶油加细砂糖打发至顺滑有纹路，蛋糕卷切除四周后抹上奶油霜，借用油纸和擀面杖卷好。
在蛋糕卷上抹上少许淡奶油，将虎皮部分切除四周后盖上去，卷好后放入冰箱冷藏定型。
烹饪技巧1、虎皮部分在烘烤时一定要时刻观察上色情况，以免烤焦或者烤干，卷不起来。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
