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私房蛋糕培训 -可可北海道戚风“北海道戚风的面粉含量低，蛋糕体特别柔软湿润，一出炉就会塌陷，初一看有点丑丑的，其貌不扬。挤入巧克力奶油馅后，蛋糕体变得饱满，內馅巧克力奶油来自PH大师的方子，巧克力的苦甜醇厚，加上奶油的顺滑，美妙妩媚的口感，让人惊喜不已” 用料主料
辅料
可可北海道戚风的做法1.50克黑巧克力切碎，放入打蛋盆备用（实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎）
250克淡奶油倒入奶锅中，加入细砂糖15克，加热到沸腾
将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀
冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度）
模具放上纸托备用
30克糖分三次加入蛋白中打发
打发至湿性大弯钩状态
蛋黄加入牛奶和植物油，搅打至混合均匀
低粉和可可粉混合，筛入蛋黄液中
拌至均匀（注意避免过度搅拌起筋）
三分之一蛋白加入面糊中
拌匀后倒回到剩余的蛋白中
快速轻盈地翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽
装裱花袋，挤入模具纸托中，七分满，轻震
中层上下火，170度，20分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整）
出炉晾凉
将冷藏的巧克力奶油取出，打发到9分，打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
将巧克力奶油装入裱花袋，用小圆嘴或者其他你喜欢的花嘴，挤入蛋糕，挤到蛋糕表面微微鼓起即可
在蛋糕表面撒上一层奶粉装饰
烹饪技巧1、 建议用50%以上的黑巧克力 2、 打发巧克力奶油时的室温如果高于15度，请垫冰块打发 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
