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学做蛋糕的培训班 -奥利奥玛德琳

“玛德琳作为法式经典的一款小点心,以其酷似贝壳形状也就叫做贝壳蛋糕。如此经典的蛋糕,操作起来并不难。而且口味变化繁多。这次我选择了奥利奥。做过咸奶油奥利奥蛋糕的亲们都知道,添加了奥利奥之后,口感美妙。 玛德琳的做法有很多种,模具也有多种选择。我个人比较喜欢深模。表面纹路清晰,大小也合适。”

用料

主料

  • 低粉100克

  • 鸡蛋2个

  • 泡打粉2克

  • 糖50克

  • 蜂蜜10克

辅料

  • 奥利奥碎

    30克
  • 海盐

    1克

奥利奥玛德琳的做法

1.

常温鸡蛋打散,加入糖,海盐搅拌至粘稠。但不需要打发。

2.

低粉和泡打粉要提前混合

3.

将混合好泡打粉的低粉筛入鸡蛋液中

4.

搅拌至没有颗粒后,加入蜂蜜。不要过度搅拌,以免起筋。

5.

加入融化的黄油,搅拌均匀

6.

将奥利奥随加入面糊中。简单搅拌。静置10分钟

7.

将静置好的面糊装入裱花袋中。

8.

将裱花袋用夹子夹上,放入冰箱冷藏过夜。着急的话至少也要冷藏2个小时后才可以使用。

9.

从冰箱取出面糊,室温回温。这时处理模具,模具涂上薄薄的一层黄油。

10.

筛上少许低粉,薄薄一层即可,如果多了轻拍模具底部拍掉。

11.

将面糊挤入模具中,轻摔模具震一下。

12.

烤箱预热后,上火170,下火180,烤10到15分钟,具体温度根据自己烤箱调节。观察边缘和小肚子上色即可。

13.

出炉立即脱模,摊凉后密封保存。

烹饪技巧

1、因为配方中添加了奥利奥随和蜂蜜,糖的量我已经减了。 2、烘烤时间,要注意观察边缘的上色情况。焦黄就可以了 3、刚烘烤出来的玛德琳皮是脆的,密封放置到第二天它会边的绵软。 4、蜂蜜不要省略掉,它可以是玛德琳内部滋润不干。

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