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西点培训班学费多少 -视频 摩卡千层蛋糕“视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 1、配方可以做1个8寸(直径20cm)，或高高的6寸(直径15cm)千层蛋糕。 2、面糊一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌， 面糊就顺滑了。 3、冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。 4、面糊会慢慢沉底，烙饼途中可以多搅拌几次。 5、淡奶油需要完全打发，千层蛋糕的形状才好。” 用料主料
辅料
视频 摩卡千层蛋糕的做法1.萃取意式浓缩咖啡，放置完全冷却后备用。
鸡蛋里加入细砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡，搅拌均匀。
低筋面粉和可可粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。（一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌，面糊就顺滑了。）
面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。
薄饼大小要看家里平底不粘锅底面积，这次烙的是6寸薄饼（15cm），每张饼大约用25-30g面糊。冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。
如果饼的边缘不整齐，可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打发，加入冷却的浓缩咖啡，继续搅完全打发。
将打发的淡奶油，逐层涂抹在薄饼上，四周留一个边儿不涂抹奶油。
最上层的薄饼，撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小时定型，切出来形状更好。
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