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面包西点培训班 -草莓裸蛋糕“不知道为什么一到圣诞就想到了草莓，以前第一想到的是火鸡，自从爱上烘焙，圣诞让我想到的就是草莓，蛋糕。” 用料主料
辅料
草莓裸蛋糕的做法1.选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。
蛋黄加5g糖，搅拌到看不清颗粒。
先把玉米油跟牛奶搅拌均匀。
再把蛋黄加入牛奶跟玉米油的盆内，继续搅匀。
称量好的低筋面粉过筛一下。
取出手抽，倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器用1档打发，三分钟后加入一半的白糖，盆边一定要刮干净，然后继续1档打到4分半左右，加入另一部分的白糖，继续打发，慢慢的直到打蛋头感觉有阻力，硬性发泡，倒扣完全不动就可以了。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
把面糊倒入模具内，然后放入150度预热好的烤箱，大约25分钟左右即可。在烘烤过程中一定要随时观察哦，不能让表面颜色烤的颜色过深，时间未到颜色变深就一定加一张锡纸，或者调解自己的烤箱温度
刚出炉的蛋糕倒扣放至手温脱模。
然后分成三片。
淡奶油加糖直接打发，草莓切片。
把凉透的蛋糕片，每层涂抹少许奶油霜，再加几片草莓，每层如此。
表面的装饰还是根据个人喜欢，因为本次选择的是4寸蛋糕模具，就装饰的简单了一点。
最后表面撒上少许糖粉，我们的裸蛋糕就完成了。
烹饪技巧1.制作蛋糕片，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感，也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 2.烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
