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私房烘焙培训 -蓝色天空大理石戚风蛋糕“最近很迷蝶豆花的天然蓝色，做了星空吐司后，便想也应用到蛋糕里，于是就有了这款蓝色大理石纹路的戚风。” 用料主料
辅料
蓝色天空大理石戚风蛋糕的做法1.蝶豆花用开水浸泡并静置冷却后取35g待用
蛋清蛋黄分离，蛋黄均分，各加入5g的白砂糖搅拌均匀
各加入一半的玉米油，分别加入蝶豆花水和牛奶
搅拌均匀完成乳化过程
各筛入一半的低粉
搅拌均匀
蛋清分三次加入剩下的50g白砂糖打发至近干性发泡状态
在蛋黄糊中各加入1/6的蛋白霜快速翻拌均匀
按照普通戚风蛋糕的步骤做成两份蛋糕糊
将两份蛋糕糊混合
随便搅拌一下，不用拌匀
倒入模具，震出大气泡
烤箱180℃预热好后降至150℃烤50分钟
出炉后倒扣冷却，5分钟后脱模继续冷却
烹饪技巧1、戚风蛋糕糊的翻拌一定要注意手法和速度，避免面糊消泡。 2、个人不喜欢太甜的口感，所以配方中的糖量已经减少过了，不建议再随意更改配方。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
