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最好的蛋糕店 -樱桃夹心蛋糕卷#下午茶#“最近是樱桃季,市面上各种诱人的樱桃着实让人难以抗拒。 樱桃不仅口感酸甜,而且还富含大量的维生素c,对于美白能够起到很大的作用哦。 这道樱桃夹心蛋糕卷颜值高,口味丰富,绝对是人见人爱的伴手礼! 赶快学起来和朋友一起分享吧!” 用料主料
辅料
樱桃夹心蛋糕卷#下午茶#的做法1.5个鸡蛋把蛋黄蛋清分离,装入无水无油的盆里。 2.装蛋黄的盆里加入玉米油和牛奶搅拌成细腻的蛋糊。 3.蛋糕预拌粉过筛,筛入蛋糊中。 4.用电动打蛋器将蛋黄糊和蛋糕预拌粉打至顺滑无颗粒。 5.红曲粉加入20g热水,溶解成红曲液。 6.把溶解的红曲粉倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。 7.蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖。 8.打至泡沫细腻时再加入三分之一的细砂糖继续打发。 9.第三次加入细砂糖,打至蛋白可以拉出小弯钩即可,不用打到干性发泡的程度,否则蛋糕卷卷的时候容易裂。 10.打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀绕八字翻拌均匀。(切记不要顺时针搅拌,否则会消泡) 11.方形的模具铺上油纸,将混合好的面糊倒入,用刮刀抹平整。 12.烤箱170度预热5分钟,将模具放入烤箱中层,170度烤25分钟即可。 13.烤蛋糕的过程中我们来制作樱桃果酱。樱桃切成两半挖掉果核放入碗中,加入5g细砂糖腌制10分钟。 14.樱桃下锅,加半碗水小火慢慢煮,边煮边用勺子按压果肉。 15.樱桃酱煮至浓稠后装碗放凉。 16.蛋糕烤好后用力摔一下震出空气,倒扣在网架上,上面的油纸揭开后再轻轻盖上去,防止水分蒸发变干。 17.淡奶油加入细砂糖,打至干性发泡(纹路清晰,可以拉出直钩) 18.蛋糕片彻底放凉后,将其铺在干净的油纸上。取三分之二的奶油铺在蛋糕片上,两边薄,中间厚。 19.把樱桃果酱铺在中间奶油厚的地方。将左右两边的油纸提起,蛋糕自然形成圆形,可借助擀面杖卷紧油纸,让蛋糕卷更圆更美观。 20.包好的蛋糕卷可以加一层保鲜膜包紧,放入冰箱冷藏室冷藏半个小时,使其定型。 21.蛋糕定型的过程中我们来制作甘纳许:黑巧克力加上淡奶油隔水融化。完全搅拌均匀之后关火稍稍放凉。 22.之前剩下三分之一的奶油装入裱花袋中,裱花头我选的是八角的花型。 23.握紧裱花袋,以绕圈的方式在蛋糕卷上挤出花纹。 24.甘纳许稍稍放凉后同样装入裱花袋,裱花袋上剪出一个小小的口子(注意要小啊,否则挤出来不好看) 25.甘纳许以“Z”字形挤在裱花奶油上。 26.最后点缀上樱桃、薄荷叶,筛上糖粉就完成了。 烹饪技巧每个烤箱温度不同,请根据自家的烤箱进行温度和时间的调节。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |