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哪里可以学西点 -草莓大理石吐司“大理石吐司有着美丽的纹路。这些纹路为吐司增添了额外的口味。吐司可以不单调的卷起来，简单的折叠几下，会使它有着随机的花纹。这种不可测性，也是制作中的一个趣味。添加的波兰种，会使吐司更加松软，不易老化。配方量为一个水立方的量” 用料主料
辅料
草莓大理石吐司的做法1.波兰种提前制作，50水，50粉，1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。 除盐和黄油外其他材料揉成团，加入黄油和盐，揉在出膜。
从主面团中分出100克，加入草莓粉和红曲粉，揉的过程中，加一点点牛奶让色粉融化。
主面团和加入色粉的面团，覆盖保鲜膜，进行基础发酵，发酵至两倍大。
发酵好后，将主面团擀成片，带颜色的面团也擀成片，覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
进行第一次折叠，左起三分之一向右折。左起三分之一向左折，覆盖住之前折过来的部分。
折好后，轻压几下。因为还要折叠一次，所以稍微按长一些
将面团调转方向。重复之前的折叠，3折。
折好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
15分钟后，重复之前折叠过程。这次折叠后，你会发现，包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
折好同样松弛15分钟后，稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
将分割好的条，编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折，在底部相遇。
放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
烤箱180度，35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
烹饪技巧1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加，颜色会比较暗。 2、波兰种添加进主面团时，要尽量撕成小块。 3、不要忽略每次的松弛，松弛时间不够，面团擀时会回缩。 4、同理，大理石纹路可以做抹茶的，可可的，竹炭的等等。 5、编辫子时尽量让纹路向外。6、因为食谱审核过不可修改，有问题的亲们可以直接加我VX：nana1030cat(著名美食杰) 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
