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西点培训班 -霸王超市｜奥利奥海盐盒子蛋糕“想吃蛋糕，蛋糕卷又吃腻了，怎么办？那就来一个盒子蛋糕吧，奶油中加入奥利奥碎，甜而不腻；再加入一点点海盐，甜中带咸，吃了第一个，还想第二个。” 用料主料
辅料
霸王超市｜奥利奥海盐盒子蛋糕的做法1.将所有材料分别称量准备好
鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别装到无水无油的大碗里
低筋面粉和可可粉混合过筛备用
将色拉油倒入一个大碗里
再倒入纯牛奶
用手抽搅拌均匀
加入过筛后的低筋面粉和可可粉
搅拌均匀
将蛋黄加入搅拌好的面糊中
搅拌均匀
开始打发蛋白。打至粗泡后加入三分之一细砂糖
打至细泡再加三分之一
打至出现纹路加入剩下的细砂糖。
将蛋白打至湿性发泡8成，出现大弯勾状态。预热烤箱，上下火，175度
先取三分之一蛋白霜加入可可糊中
翻拌均匀
将剩下的蛋白霜全部加入
继续翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
稍微倾斜烤盘，使蛋糕糊铺平
振盘3次后，放入预热好的烤箱，中下层，烘烤15分钟左右
烤好后取出晾凉
等待蛋糕坯晾凉的时间准备奶油夹层
奥利奥放在保鲜袋中用擀面杖擀碎
在淡奶油中加入糖粉和海盐
打至纹路明显
然后加入30g奥利奥碎
搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用
取一张油纸铺好，将凉透的蛋糕坯倒扣在上边，揭掉油布
将冷藏好的淡奶油夹层取出，装在裱花袋中
蛋糕坯平均切成6块
取一块放在盒子中压平
挤上一层淡奶油
撒上一层奥利奥碎
再放上一层蛋糕片
挤上淡奶油和撒上奥利奥碎
然后放上第三片蛋糕片
最上边的淡奶油可以换个形状，在四周挤上一圈小圆柱，中间少挤上一层
然后撒上奥利奥碎。一个盒子蛋糕就做好了。
烹饪技巧1.翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 2. 蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。 3.加入粉类材料后，要呈“Z”字搅拌，不可以画圈。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
