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西点开店技术培训 -青蛙饼干“更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】” 用料主料
辅料
青蛙饼干的做法1.准备好一张青蛙图案的纸片，裁好；
然后开始做翻糖饼干胚：将黄油软化；
加入糖粉；
把黄油和糖粉搅拌均匀；
分两次加入全蛋液，搅拌至鸡蛋液和黄油混合均匀；
打好的鸡蛋黄油如图；
低筋面粉过筛加入盆中；
把面粉拌至均匀看不到白粉即可，这样原味饼干面团就做好了；
原味饼干面团放在铺了保鲜膜的案板上，将面团按扁，在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖擀成均匀的薄片；
用青蛙状纸模盖在面片上，用小刀刻出形状，取出之后，摆在铺了锡纸的烤盘上；
烤箱预热160度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤15分钟左右；
饼干烤好后取出，一边冷却，一边制作糖霜：将1个蛋白倒入无油无水的容器中；
用手动打蛋器（或者电动打蛋器）搅打，打发到粗泡状态；
加入1/3糖粉，继续搅打；
到开始变得浓稠，再加入1/3糖粉，变得细腻光滑之后加入最后1/3糖粉，浓稠度以提起打蛋器滴落的糖霜可以在表面形成纹路，保持几秒钟才消失即可；
把蛋白糖霜分成三份，分别加入绿色、粉色和黑色的色素，拌匀后各自装入裱花袋，剪一个小口；
先用绿色色素在青蛙外轮廓上勾边，然后填充满；
干燥之后，用白色糖霜画出眼睛；
用粉色糖霜画出腮红；
用黑色色素画出嘴巴，等眼睛的白色糖霜干燥后，再用黑色糖霜画出眼珠即可。
你们的呱崽儿
烹饪技巧1、颜色和图案仅供参考，你也可以根据自己的想象力发挥哈； 2、可以用柠檬汁来调节糖霜的浓稠度，比如说，你的糖粉加的过多，或者蛋白打发的太过度的时候，糖霜会变得很浓稠，这样子涂色的时3、候表面会不够平滑，这时就可以加入一些柠檬汁，让糖霜变得更流动一些； 4、饼干纸模的制作：在电脑上搜索自己喜欢的图案，然后用白纸印下来轮廓，剪去多余的边角，就可以使用啦。 ※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
