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专门做生日蛋糕培训的 -树桩蛋糕“看腻了普通造型的蛋糕卷，来一款树桩蛋糕怎么样？外型独特逼真，让人惊艳，内陷是PH大师的巧克力打发奶油，柔滑醇厚，还夹着软嫩Q弹的椰冻夹心，尝一口椰香久久不散~” 用料主料
辅料
树桩蛋糕的做法1.先准备巧克力奶油：黑巧克力50克切碎或装在袋子里用擀面杖敲碎，放入打蛋盆备用
淡奶油250克倒入奶锅中，加入细砂糖15克，小火加热到沸腾
将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀
冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度）
准备椰冻夹心：吉利丁片10克用冷水泡软，椰浆100克、奶油100克、牛奶60克、细砂糖22克一起入锅煮沸，离火，加入泡软沥干的吉利丁片拌匀
倒入盒子冷藏至凝结成豆腐状
制作蛋糕体：蛋白滴入几滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入，将蛋白打至大弯钩
蛋黄加植物油，用电动打蛋器搅打乳化
再倒入牛奶，拌匀
低粉和可可粉混合筛入，略拌后用电动打蛋器打匀
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
再倒回蛋白中拌匀
倒入学厨正方形烤盘中，轻震，刮平
烤箱中层，上下火180，16分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），烤完出炉晾凉
将冷藏的巧克力奶油拿出打发
冷藏的椰冻倒出，切成长条
在蛋糕上盖张油纸，将蛋糕翻过来，撕去背面的油纸，换一张再重新翻回来。在蛋糕上轻划几刀，注意不要划太深
抹上巧克力奶油，起始端奶油厚些，末端薄点，在起始端摆放上椰冻夹心
借助擀面杖将蛋糕卷起，包紧固定，放冰箱冷藏定型
制作巧克力甘纳许：黑巧克力50克敲碎，放入碗中备用
淡奶油50克加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中，千万不要搅拌！
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态，冷藏10分钟让甘纳许稍稍变硬
取出冷藏定型好的蛋糕卷，将两端切整齐，再切下约4、5厘米厚的一段，切面朝上放在蛋糕卷上面
将甘纳许随意抹在蛋糕卷表面，用牙签划出痕迹，撒上糖粉，按自己喜好装饰
烹饪技巧1、 做甘纳许的时候，加热的淡奶油倒入巧克力时切记不要心急搅拌，避免使淡奶油降温太快，巧克力不能充分融化，务必静置10分钟后再搅拌 2、 也可省略甘纳许这一步，加大巧克力奶油的量，直接用巧克力奶油抹在蛋糕卷表面装饰 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
