|
好吃的蛋糕店 -彩虹书形双层蛋糕“春节的脚步近了，莘莘学子们也陆续放寒假了。寒假之前的最后一关就期末考试，这个双层的彩虹 书本形状的蛋糕，祝学子们取得好成绩。” 用料主料
辅料
彩虹书形双层蛋糕的做法1.准备原材料
将蛋黄蛋清分离，5个蛋黄里加入20克细砂糖轻轻打散
加入油，水搅拌均匀
然后筛入低筋面粉
用打蛋器轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀，放一旁备用
蛋白中加入1G盐，分三次加入50g细砂糖，打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可
将蛋黄糊平分成五份
分别滴入红、黄、紫、绿四种色素
翻拌均匀
蛋白糊也平分成四份
将四种蛋黄糊分别加入蛋白糊中，翻拌均匀
倒入模具，震出气泡
放入预热好的烤箱中下层，175度，20分钟
出炉震出热气，然后倒扣冷却
冷却后脱模
继续准备上层的书形蛋糕坯。同样的原材料
蛋黄糊
打发好的蛋白
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里
用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡
倒入剩下的蛋白盆中，继续翻拌均匀成蛋糕糊
取五分之一的蛋糕糊
加入几滴红色色素
翻拌均匀成红色蛋糕糊
再取五分之一蛋糕糊，加入紫色色素翻拌均匀成紫色蛋糕糊
同样的做法，做好绿色、橙色、灰色的蛋糕糊。混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去
放入预热好的烤箱，中下层，上下火，175度，20分钟，30L烤箱一次可以烤两盘
出炉后震动出热气，倒扣
冷却后脱模
淡奶油隔冰水打发
先将下层的四种颜色的圆形蛋糕片每片中间抹奶油组装好
然后放淡奶油
将蛋糕表面及侧面整个抹匀
方形的蛋糕片五片重叠，切掉三分之一
剩下的三分之二部分，最上面一片蛋糕片左右两侧分别侧切一刀，中间也如图挖去一块，做成书本的模样
将书形蛋糕片放在圆形蛋糕上面，找准中间的位置放下去
然后每一片蛋糕片中间夹层抹平奶油
继续下一片
夹层全部抹好后，将最后一片蛋糕片放上去，尽量保证每片蛋糕片都是整齐的哦
用淡奶油抹平表面和四周，注意书的表面要用奶油做出高低的弧度，侧面用三角齿形刮刀做出书页的样子
用白色奶油将下层蛋糕装饰一下，可以根据自己的喜好，我是用玫瑰花嘴在底边挤了一圈，然后上面部分用圆孔花嘴挤出线条，顺便遮一下丑。嘿嘿
黑巧克力装入裱花袋中隔水融化
巧克力在书上写上字。
奶油中加入粉色色素拌匀
用粉色奶油再装饰一下就可以啦
完成
烹饪技巧1.配料表中是一层蛋糕的用量 2.裱花可以根据自己的喜欢，可以用食用色素配合搭配上各种颜色，用各种花嘴做出各种造型。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
