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想学私家蛋糕培训需要多长时间 -Q弹软萌的日式芝士蛋糕“日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕，口感上像重芝士和海绵蛋糕的结合体，拿在手里像块海绵一样，会duang daung daung的弹来弹去，入口即化” 用料主料
辅料
Q弹软萌的日式芝士蛋糕的做法1.准备好材料
倒入兰雀牛奶130ml
黄油和奶油奶酪室温软化，要软化的比平时用的更软一些，用打蛋器打发黄油和奶油奶酪，然后加入牛奶，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
蛋黄打散，把①倒入蛋黄里
搅拌均匀，用大一点的容器装蛋黄，我就是用的碗太小，中途又换了一个大一些的碗
筛入低筋面粉和玉米淀粉，同样用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态，放在一边待用
现在来打发蛋清，准备一个无水无油的打蛋盆，不要一次性加完糖粉，
糖粉分四次加，要循序渐进，简单来说就是以下四个状态时加大泡泡－小泡泡－没泡泡－有纹路
不要打过头，湿性即可，打蛋头提起有个倒三角就可以
把打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要顺时针搅拌，用铲子翻拌
活低八寸圆型模具，用锡箔纸在底部裹两层，因为要用水浴法，防止进水，烤纸在模具内部裹一圈，好脱模
把面糊倒入模具
烤盘里倒满开水，烤箱220度预热10分钟，烤60－70分钟，中间要观察，如果表面上色太深就盖一层锡箔纸，调整上下火的温度，上火降低至180度左右，下火不变，每个人的烤箱不同，要根据实际情况来
出炉的蛋糕，我的上色就有点深了
稍微冷却后就可以脱模了
稍微冷却后就可以脱模了
烹饪技巧小贴士 1、蛋白不要打的太过，湿性发泡就可以，否则会造成蛋糕表面开裂和塌腰，我这次的蛋白稍微打的过了一些，出炉后就回缩了 2、翻拌面糊时注意不要消泡，不要让小气泡变成大气泡 3、如何判断蛋糕是否熟了，插一根牙签进去，拿出后没有残留物就是ok的，如果有一些蛋糕糊残留在表面上，就是没有熟，还有就是切开没有布丁层，细腻光滑 4、开裂还有个原因就是温度过高，每家烤箱不一样，可以降10度试试， 5、水浴法可以很好的解决表面开裂的问题 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
