|
西点烘焙师培训 -分蛋海绵小蛋糕“分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松，比戚风蛋糕又扎实一点，是介于两者之间的口感，分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功，是很适合新手的一款蛋糕，不妨一试哦。” 用料主料
辅料
分蛋海绵小蛋糕的做法1.原材料
蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
蛋黄中放入牛奶和色拉油，搅打均匀
蛋白液中滴入少许柠檬汁，分次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现小尖角，平行不下垂
取三分之一倒入蛋黄糊中
从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
从下向上翻拌均匀（不要怕消泡，一定要拌匀组织才好）
筛入低筋面粉
自上而下翻拌均匀
将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中
将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中
表面上色后取出，摆开晾凉即可
烹饪技巧1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发，也可以换成白醋；加糖是为了便于混入空气更好打发 2.蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。 3.蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。 4.蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。 5.一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。 6.刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
