萧山学烘焙-学蛋糕-翻糖蛋糕变美的秘密（上）

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在知道翻糖蛋糕的人的印象中，翻糖蛋糕都是十分精美的。确实如此，但是这份美又是怎么来的呢？今天我们就来一步步解开翻糖的蛋糕变美的秘密。

我是主厨学院戴伟老师作品

像上面这样的一个翻糖花卉蛋糕，就给人优雅高贵的感觉。这份优雅高贵的秘密就来自于翻糖花卉、蝴蝶、蕾丝花边等的装饰。今天就先来为大家一步步讲解下上图中美丽的山茶花是如何制作的。

茶花制作步骤

（一）花心

1用绿色和黄色搓成长条并在一起。

2用擀面杖擀薄片。(厚度为两毫米)

3—4用刀将黄色部分切成细条。

5在绿色部分刷上CMC胶水。

6—8用铁丝将切好翻糖薄片卷起来形成花心,完全晾干代用。

（二）花瓣制作

1.准备做花的工具:干佩斯 30号纸包铁丝 擀面杖 刀 小钳子 球刀 绿色胶带 茶花切模 茶花压模 翻糖海绵垫

2.用毛笔扫出花心尖部的粉红色。

3.用擀面杖将干佩斯擀薄片。

4—7.用磨具压出花瓣的形状。放入自封袋中，防止干裂。

8.用擀面杖将花瓣擀薄。擀成边缘薄根部厚。

9—11.重新用模具压出花瓣的形状。

12—13将铁丝插入花瓣。铁丝要插到花瓣二分一,防止脱落。

14.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

15—18.用模具将花瓣纹路压出。花瓣一定要放正压。

19.用捏塑刀弯出花的形态。

20—21在凉花托订出形状。

22用绿胶带将定好形的花瓣由小到大组装出茶花。

23—25.用毛笔在茶花刷上粉红色色粉。

这山茶花的做法，但大家都掌握了吗？翻糖蛋糕变美的秘密，我们明天还将继续解密哦，想了解更多秘密的那就明天见啦。