萧山学烘焙-学蛋糕-如何制作一款翻糖蛋糕——上色

翻糖在未上色之前，呈现的为白色，但市面上也能找到已经上色好的现成翻糖。若要选择自己DIY上色的话，常用的材料有：色膏、色液、色粉、珠光色料。

色膏：市面上的色膏通常用22g的小罐子或附盖子的软管装。这种色膏的用量以［滴］计算，在使用时最好同时做笔记，以便记住想要的色调需要的用量。

色液：比起色膏和色粉，色液不是很热门，也不建议使用。

色粉：色粉非常适合在蛋糕表面上绘图使用。还可以做出晕染的艺术效果。使用时一手拿食用酒精滴在色粉上使之化开，另一手拿水彩笔绘画。另外，也有专门用来将翻糖染色用的色粉。

珠光色料：以食用酒精调开，可为小物件涂上具有金属光泽的闪亮颜色。

调色顺序：

＊也就是三原色，即红、黄、蓝。

＊二次色：用二种1:1份量的一次色调出来的三种颜色，即橘（红＋黄）、绿（黄＋蓝）、紫（红＋蓝）。

＊三次色：用二种非1:1份量的一次色调出来的颜色。

三次色可分为两大种：

＊相似色：使用同一种色调装饰蛋糕，风格较为素雅。

＊互补色：使用互补色装饰蛋糕（如红配绿、紫配黄），视觉感较为强烈、明亮。

想要配出和谐的颜色，可以选用特定范围内一系列的相似色，如红色到紫色的范围。要为翻糖染色，最简单的方法就是揉入色料。千万不要打开瓶盖把色料直接倒在翻糖上，可以使用滴管，或是把色料滴在小碗或任何其它合适的容器中，接着用一支小的水彩笔调色。

把调好色的色料滴在翻糖上，用手轻轻糅合糖团直到均匀上色。上色完成后，可将糖团切开，看看横截面的颜色是否是自己想要的，若是觉得太浅，就再多加几滴色料。当翻糖已经染成理想的颜色后，用保鲜膜包好备用。记住一个原则：追加色料很容易，但想要颜色变淡可就困难了。

配色指南：

天蓝：青色一滴

水蓝再；天蓝色5滴＋黄色1滴

海军蓝：宝蓝色6滴＋深蓝色1滴＋黑色1滴

棕色：红色2滴＋黄色2滴＋蓝色2滴

灰蓝：蓝色2滴＋棕色3滴

Tiffany蓝：黄色2滴＋青色5滴

象牙白：棕色2滴

奶油白：黄色1滴＋焦糖色1滴

橘子黄：黄色2滴＋红色1滴

薰衣草蓝：紫色1滴

薰衣草紫：粉红色6滴＋紫罗兰色1滴

正紫：红色1滴＋蓝色1滴

紫丁香：红色2滴＋蓝色1滴

桃红：粉红色7滴

波尔多红：蓝色3滴＋红色1滴

覆盆子红：玫瑰红1滴＋红色2滴

蜜桃红：柠檬黄2滴＋粉红薰衣草2滴

腮红色：棕色3滴＋红色2滴

藕色：焦糖色1滴＋腮红色2滴

复古金：秋香绿1滴＋柠檬黄1滴

秋香绿：绿色2滴＋黄色2滴

薄荷绿：绿色1滴＋焦糖色1滴

豌豆绿：柠檬黄9滴＋绿色1滴

灰色：黑色1滴

黑色：加入巧克力糖团，直到整体颜色到达想要的浓度。

翻糖小贴士：想要做出好看惊艳的翻糖蛋糕，调色是关键。调色可根据自己喜好及需求进行调整～若是想要色彩明亮度更亮些，可多增加点黄色；若是想降低，则可加入点棕色；若是想变淡，则可加入白色糖团。

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