萧山学烘焙-学蛋糕-【设计】“舌尖艺术”翻糖蛋糕

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁

?翻糖蛋糕是一种来自英国的艺术，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种可塑性很强的材料。不同于我们平时所吃的忌廉或奶油，以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

1?

?2

 3 

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁    

? 1-2>翻糖做的蛋糕外表色彩绚丽

因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁

起源

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜，以增加蛋糕的风味。

20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。

?1

?2

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁    

1-2>主流的三层婚礼蛋糕

20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

?▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁

中国翻糖蛋糕的世界影响力

翻糖蛋糕作为一种西方的艺术引入中国后，与中国元素迅速融合并放射出巨大能量。其中以“SK糖王周毅”团队的作品最为杰出，英国举办的世界蛋糕大会上获得3金2铜的好成绩。

?1

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁    

?1>金奖作品《武则天》

金奖作品《武则天》，作者周毅表示，面塑、吹糖人等中国传统食品美术工艺给他创作翻糖蛋糕提供了很多启发，《武则天》里的宫灯，就是用吹糖人的方式吹出来的，这些效果令很多外国同行连呼吃惊。

1?

?2

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁    

?1-2>武则天的细节令人惊叹

铜奖作品《醉卧忘忧境》中，有一名身着中国古装的美女俯卧在地上，作者周毅说：“这个美女我做了很多次，特别累，第一次头做小了，第二次又做大了，和人物的身体不成比例，后来比例对了，感觉神态又有问题，还是要重新做。包括这个美女的手，开始做的时候，手指头断了好几次，不得不重新粘上，但后来觉得还是不应该有粘合的痕迹，于是砍掉手重新做，光一只手就做了七八次”。

1

?2

3

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁    

?1-3>铜奖作品《醉卧忘忧境》

《醉卧忘忧境》是让所有评委都觉得完美的一件作品，可惜因为里面有拉糖做的湖水，因为太厚没有办法切割是违规的，所有评委一致都觉得作品太棒了已经超出比赛的水准，为了不让这个作品因为违规被淘汰，破例抬去了另外一个组然后给了铜奖。可以说，虽然这款《醉卧忘忧境》只得了铜奖，但其所体现的绝对要比金奖还多。

此外，团队还有许多作品纷纷入围。

?1

?2

?3

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁    

?1>金奖作品《斗战圣佛》

2>用翻糖做出纱的逼真效果

3>具有中国风的铜奖作品

?中国翻糖蛋糕制作实力由此可见一斑，中国匠人在世界艺术的舞台上可谓藏龙卧虎。这种国际影响力更是一种对中国本土文化的肯定，是民族文化自信的一种体现。

?

?

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。