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杭州学调酒-调酒培训-广东“调酒界一哥”欧阳智安,想重新定义花式调酒!欧阳智安,1979年生于广州,现任莫林品牌大使及全球饮品创意总监,广州Ten Cafe主理人。曾获得2001年首个世界花式调酒冠军;2017饮迷DMBA创始人大奖获得者。 放弃传统稳定的工作, 一年换一个工作积累经验 欧阳智安出生于广州,父母都是从事工业类的工作,自己在技校里学习的是机械专业。1997年,在日企五羊本田实习,这在当时可以说非常高大上的职业,但是欧阳却觉得每天面对机器实在太枯燥。 这时候的广州流行disco酒吧,是喝啤酒跳舞的年代。有次几个同学带他去见识了一家香港人开的俱乐部酒吧,“我一下子被震撼了,这与观念里歌舞升完全不一样。” 欧阳说。那家酒吧里有外国DJ、有统一的服装,欧阳觉得比自己每天对着机器强多了,正好酒吧招人,他没想太多就去报名了。 “本来我想去应聘DJ工作的,但面试的门外排了超长的队,经理直接问我,做不做调酒师?”欧阳就这样懵懵懂懂干起了酒吧工作。 在这家堪称“Baby Face”爷爷级的酒吧,欧阳一开始并没有机会学习调酒,而是从擦杯子、切果盘、补货、搬一箩筐一箩筐的啤酒、学习洋酒酒单、制作珍珠奶茶开始,只有成为领班后才能去服务客人。 这段时间,欧阳白天到五羊本田去上班,晚上去酒吧继续工作,这种状态持续了一个月,以致他白天一边看着机器一边想睡觉,一不留神就可能发生意外。欧阳觉得这样不行,就辞去了五羊本田的的工作,这也导致了很长一段时间内与父母的激烈矛盾。 欧阳制作的Manhattan 这时候Club文化已经兴起独立的包房,吧台建在场子的中间,有舞池,来的客人都非常有消费力。一年的酒吧打杂工作后,经理观察到欧阳的勤勉与聪颖,便把花式调酒和美式摇酒方法教授给了欧阳。每每回想,欧阳都由衷感谢这位前辈,让自己奠定了稳健的花式调酒基本功,是他后来成为花式调酒世界冠军成为可能。 2000年的时候欧阳已经在广州有点小名气,这时有人邀请他去佛山帮忙筹建新店,欧阳觉得反正与父母在事业上意见不统一,索性就出去闯荡了。没想到这家酒吧筹备了很长时间,却因为各种原因开了28天就关门了。从此,欧阳专心练习花式调酒技能。 这时期Disco跳舞热潮兴起,强劲音乐下的鸡尾酒色彩缤纷,多以利口酒为材料,口味以水果易入口为主,呈现方式炫酷吸引眼球,分层子弹,点火喷火,应有尽有。这阶段的欧阳顺应潮流,学习并创作了多款鸡尾酒。 Shake Cobbler 凭借花式调酒, 拿到世界冠军 2001年,欧阳参加了必富达国际调酒师大赛。调酒是一个综合能力的体现,欧阳得益于自小的运动锻炼,身体协调能力强,花式调酒瓶不离手,并以速度征服了评委,获得了广东省冠军。随后他代表广东省去北京比赛,也获得了第一名。 同年9月欧阳入职当时广州唯一的一家外企酒店当调酒师,当时的领导非常支持年轻人创新与参加竞赛,欧阳得以专注练习,并代表中国前往哥本哈根参加世界调酒师大赛。凭借对各类烈酒的熟知,他创作的鸡尾酒得到众评委的青睐,加上花式调酒的速度、动作创新以及音乐协调感,最终超越当年的“偶像”——一位自韩国的历届花式调酒冠军,获得大赛最高荣誉“全球花式调酒总冠军以及综合排名季军”。 欧阳回忆说,第一次去参加世界级的大赛,与世界不同国家的调酒师竞技,对自己的成长有很大帮助。记得有位外国选手可以手持六个瓶子不停地抛,让欧阳觉得自己还需在技艺上有所进步。 在澳洲Hunter Valley葡萄园 获得了世界冠军回到广州,欧阳一下子成为媒体争相追逐的焦点,广州日报、央视等媒体都采访过他。2002年,欧阳来到保乐力加的前身联合多美担任销售顾问,与品牌大使一起,把拿破仑干邑、百龄坛、苏连红伏特等品牌推广到各大酒店与酒吧。 2003年,前酒吧老板召集原班人马,在广州开立一家星级版的酒吧Baby Face,无论是经营理念、出品以及服务都是当时全国最高标准,也就是这个“行业最高标准”深深打动了欧阳,他觉得这将是个挑战,毅然辞掉品牌大使工作,加入Face战队。 这时的酒吧风格又发生了变化,充满电音派对的感觉,增设了现场与客人互动及饮酒的销售部门。鸡尾酒方面,除了流行过的火焰、分层外,出现了一些现代技巧,比如使用干冰,自制浸泡酒、新鲜食材,开始有了莫西多。这一年欧阳收获满满,先后前往珠海、沈阳、北京与上海担任顾问,累积许多经营管理经验。 参加比利时好友婚礼时调酒 这时的欧阳除了是一位调酒师,还更多地担任了一位“酒吧营运咨询顾问”。2004年,欧阳帮助北京唐会开设VIP酒吧,从筹建开始全程跟进,把唐会打造成当时京城娱乐热点。此后只身一人来到上海,以总经理的角色筹建王菲与李亚鹏在上海VIP ROOM,从0到1的过程经历了两遍,这段时间非常累,但是欧阳说累与收获成正比,很值得。 “酒吧营运是我的主要课题,整合团队各个部门,包括财务、采购、销售、市场与工程队伍,定制商业策略,分析月报表与收益状况。同时我也特别关注酒吧运作,把控出品与流程,提升服务意识,竭尽全力要给客人带来一百分的体验。” 欧阳说。 戳冰球 欧阳始终是一个不断学习、不重复自己的人。在调酒圈内经历数十载,他经常会询问自己“下一步做什么?”。 在这段工作中,欧阳有机会接触一些国际品牌并帮助品牌策划调酒比赛,在此过程中与各国调酒师和品牌人员接触,国际思维不断冲击着他。 其中让他留下深刻印象的是国际公司做事的方式与态度,非常高效。他也深刻感受到外语的重要性,分享交流中吸取国外的经验。有了这两个基础,中国调酒师才能与国际更快接轨。 于是欧阳又有了新的发展方向。 出席活动照 结束酒吧调酒生涯, 静下心来到莫林至今 2008年8月,欧阳结束了酒吧的工作,加入莫林。他从鸡尾酒世界跃进更大的饮品世界,学习风味、咖啡、各种无酒精饮品、饮品食物搭配等等,游走于世界各地,学习传递最新的食品饮品潮流,并带回中国“发扬光大”。这份工作至今已是第十个年头,欧阳一直乐在其中。 莫林全亚洲同事合影 “莫林是一个超过一百年历史的品牌,是一个学习分享型的公司,我在莫林从未怠倦。身为莫林全球研发团队的成员,要抓紧每次与国际团队交流的机会,把一些国际有趣的概念,结合自己在鸡尾酒、烈酒、咖啡与烘焙的知识,把概念引进中国。此外,还需要管理营销部门,充分了解客户的需求,为客户提供饮品解决方案与附加值,这里强调的还是服务和高效。团队的力量比个人力量强大。” 欧阳叙述着现在自己的工作。 MONIN大师班 欧阳关注圈内调酒师的发展,莫林举办的调酒师比赛也是圈内的一大盛事。欧阳关注自己手下员工的发展,会告诉对方一段时间的规划,希望对方不要走弯路。欧阳关注自己业务能力和个人调酒技巧,一直在学习,并且把十几年之所学整理成书并出版。 欧阳出的《鸡尾酒赏味之旅》一书 今年是莫林106周年,莫林将举办第五届全球调酒师大赛。问及作为评委如何评判选手时,欧阳说:“今时今日,由于互联网发达,调酒师可以获得非常多的国际资讯,但是永久的课题是基础知识的学习,需要全面深入了解鸡尾酒的历史,才能把经典配方演绎好,进而创新,这是需要长时间磨练并不是一朝一日可以达到的。如果不求甚解光是生搬硬套,做出来的酒品形式大于内容,缺乏灵魂,是怎么都不能打动人的。另外赛场上也特别关注选手操作台的整洁度,平常待人接物的态度与比赛时的表述自信同样重要。” 和Kin-San、Jackie Ho作为评委讨论比赛细节 去年欧阳给自己增加了一个新目标新课题,与好友Terry HUANG共同主理Ten Café。这家有15年历史的广州老牌酒吧,闹中取静的优越地理位置,精致的装修,门外远处已经可以闻到店里传来的优雅的香气。 Terry与欧阳要做的是赋予Ten Café更高质量的鸡尾酒饮与优质服务体验,把自己的调酒与经营理念透过这个窗口传达给大众。每年到饮品单更新的时候就是他们磨拳擦掌的时候,他们都希望结合中国或者是广东特有的食材与鸡尾酒呈现给客人。 Ten Café 今年欧阳有个愿景,希望可以重新定义花式调酒并在全世界范围内推广。花式调酒是一种运动,也是一种生活的态度,是构建在坚实的酒饮基础上的升华,也是服务的升华,为顾客提供一杯赏心悦目的酒饮,同时在调制的过程中可以适当加入花式动作以起到活跃气氛的作用。 欧阳认为,这里有一个先后次序,首先是满足客户对酒饮的色香味的需求,在此基础上加入花式,达到锦上添花的效果。花式调酒一直充当一个桥梁的作用,花式动作炫酷,吸引大众的眼球,也吸引年轻人加入调酒行业,但是一段时间内表演性花式调酒比赛的流行让大家都忽略了杯中物,许多花式调酒师刻苦练习花式动作,却不研究鸡尾酒调制。欧阳希望把内心热爱的花式调酒重新带回大家视线,以全新的定义出现。 与太太在颁奖现场合照 为了这份对调酒的责任感,今年欧阳决定先到Kin San(视频专访中国烈酒界教父级人物,Constellation创始人金众磊Kin-San)的店恶补自己的古典鸡尾酒知识和标准化的制作步骤。因为平常工作繁忙,缺少时间系统学习经典鸡尾酒店内实操,于是和Kin San商量到他家店去当学徒。 欧阳非常珍惜每周一次的学习机会。他与Kin San有个约定,先做服务,从旁观察鸡尾酒调配,经过Kin San考核通过后才会出品。 欧阳有一个非常美满和睦的家庭,太太一直是他的Soul mate,有两个可爱的儿子,大儿子已经13岁了,小儿子去年刚刚出生。小儿子的出生让欧阳又有了新的动力,时刻牢记要给孩子们做榜样。 欧阳最喜爱的放松方式是周末和假期带儿子去踢球。他觉得踢球更多的需要团队合作意识,每个人都有自己在团队里的位置,要懂得分享球,也要学会传球,这和在职场上的处事之道是一样的。 家庭照 现在随着中国经济迅猛发展,全球很多品牌都走进了中国,餐饮行业也蓬勃发展。欧阳希望和全体调酒师一起抓住机会,努力学习进步,发挥自己的长处,为所热爱的行业尽一分力。也欢迎大家有任何问题都可以和他交流。 QA&Q:喜欢啤酒还是葡萄酒? A:都喜欢。 Q:喜欢Manhattan、Martini还是Negroni? A:Martini。 Q:不做调酒师会从事什么职业? A:足球教练。 Q:现在这个职业最开心的是什么? A:能展现自己的服务技能,把自己的专业知识分享给身边人。 Q:喝过最怪的酒? A:爸爸精心炮制的蛇酒。 Q:喜欢的电影? A:一切烧脑的电影。特别偏爱盗墓题材的。 Q:喜欢的球队? A:巴塞罗那,喜欢梅西。 Q:是什么星座的,符合吗? A:处女座,集合很多星座的特质,追求完美这点非常符合。 Q:采访结束了,还有什么想对我们读者说的吗? A:提前给大家拜个早年,希望大家身体健康,开心幸福,笑口常开! 马上就要过年了,欧阳老师祝大家新年快乐,年年有鱼(把自己都P上去了) 点击蓝字查看相关内容 调酒师专访 冯景轩|唐靖Declan|何佳磊Lei|初晓晨Kimi|邬铮Martin|陈云康YK|孙炜Roger|岳思佳Gibson|方喆仡Allen|安继鹏Andrew|胡萍Daisy|Rick Starr|陈骏旭Jay|宋秋Choni|姚斌Hiker|孙敬凯Chris|洪伟威David|大竹学Manabu Ohtake|Matthew Hall|唐戈Max|Charles Joly|Joe Gilmore|Ada Coleman|Harry Craddock|吕栋Even|Dario Comini|Joe Gomes|Thor Bergquist|Eric Alperin|Colin Field|Alejandro Millán|铃木隆行|Erik Andersson|Georgia Adams|Colin Scott|Ann Tuennerman|Alvin Barbasa|David Piper|David Hackett|杨大庆Eddy|Jillian Vose|陆遥Yao|胡博凡Kimi|陈熠佶Jerry|罗宥宏Kenny|葛效渊Anthony|陈锦安Jimmy|潘心康|谢俊Carson|何晓昶Jackael|万欣Kiefer|金众磊Kin-San|Mack Ross|楊青雲Hugo|Tess Posthumus|余天音Cross|Atsushi Suzuki|南雲主于三|梅昭Charlie|坪井吉文|林嘉豪Dylan Lam |孙炜Rogelino|Cihan Anadologlu|井上新平|陈戈Sid|冒建强Tree|田灏原|杜恒宙Kris|Alex陆立南 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |