下沙学蛋糕-学西点-秉持初心 用地道法式西点构筑甜点梦

        “法国人对甜品近乎痴迷，制作配方精确到小数点后几位数，这种极致的追求也是很多人对法国甜品情有独钟的原因。” 中国烘焙行业近几年以20%以上的速度高速发展，许多人都有着这样一份“散发着香气”的梦想。法式甜品浪漫动人的元素，闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心之向往。

     早在路易十四时期，甜品就是餐桌上的压轴之作。此时，小杏仁饼等小甜品风靡法国。

马卡龙

      马卡龙被称为“少女的酥胸”，据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

泡芙

      在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上，泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此，泡芙在法国成为象征吉庆、友好的甜点。在节庆典礼场合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。

拿破仑

    “拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。

“现在人们对食品原材料越来越重视，对西点文化的注重，也希望自己尽一份力量，让热爱烘焙的人少走一些弯路，做地道的法式西点。”一枚纯正的法式西点“手艺人”Carson在深圳创办了法式西点培训工作室——Carson法式西点培训。本期，小编对Carson老师进行了一个小采访。让更多法式西点的烘焙爱好者，想要学习法式西点的朋友相互了解相遇。

Carson、一枚纯正的法式西点“手艺人”

因为一颗热爱烘焙的心

他在西点行业坚持十余年

与法国MOF、日本名师亲密合作

曾在连锁烘焙店、国际五星级酒店任甜品厨师长

没有情感的甜品等于没有灵魂

出自他手里的每一款出品

凝聚专业知识和对西点的追求

小编：Carson老师在时候接触西点的？

Carson老师：

       要追溯到十一年前我在大连，最早我是做中餐雕刻和面塑的，因成绩还不错所以有被大连电视台，大连新商报采访报道。我记得当时我的薪水是400元每月，而且我工作了五年，自己时常考虑不可以总是这么低的工资啊！于是就背起行囊来到了上海，机缘巧合进入了我人生的第一家国际品牌的酒店---上海新晖豪生大酒店，时间的话应该是2005年。

小编： 在法式西点学习的路上，给您带来最大启发的老师是谁?简单描述一下一个印象最深的细节。

Carson老师：

       其实在我的这十年烘培道路上，我认为很多人都对我有过帮助。如果说最大启发的老师那应该是上海虹桥元一希尔顿酒店的行政饼房厨师长程术先生。因为我的老大参加过很多比赛，有代表中国去亚洲比赛，去法国参加世界比赛，所以他经常会跟我们讲关于国际烘培大赛的一些事情其实这些对我以后的规划有很大的帮助。

小编：是什么样的初衷让您坚持了十年的法式西点之路？

 Carson老师：  

       自已一直想要改变现状，所以也一直在学习，包括现在我还是在不断学习，希望自己老了以后不要后悔，初衷就是我的上进心。

小编：您认为 Carson法式西点培训教学优势在哪里？

Carson老师：

      小班教学，学员独立操作，所有课程均由我亲自教授。另外在编写教程的时候，我有考虑所有蛋糕的操作技法，各种颜色的淋面，各种装饰配件都有融入到我们的课程里，希望同学们可以达到只要看到配方就知道怎样操作的效果。另外学员们学习好后，我们会有一个学员群，大家可以相互交流沟通，遇到任何问题我们也会帮助解决。虽然卡森法式西点已经运作了七个月，我们只招收了28名学员，我们并不是走量的培训机构。我希望每一个来我这里的同学，是真心的可以学习好，学的会，学以致用。

小编：学员的地域分布，年龄层次分别是？学习完之后发展去向？

Carson老师：

       我们的学员来自五湖四海，北至佳木斯，南至海南岛，西至银川，东至江浙。年龄层次大约在20岁至30岁之间，也有年龄偏大的。同学们很多是回到自己所在的城市从事私房烘培，或者开店的，也有酒店进修的朋友，当然也有业余爱好的同学。

      “找份安稳的工作”，越来越多的青年人及家庭主妇正让这个职业观念发生转变，“去创业”成为新选择。在跨越观念，具备勇气，找准方向后，新选择正推动创业经济展露曙光。希望越来越多的人做着自己喜欢做得事情，勇于坚持，推动中国烘焙事业的发展。

 “请尽情分享至朋友圈，HB独家采访。Carson法式西点联系方式：13823563712。”

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