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植物性奶油与动物性奶油的区别！植物性奶油 概念植物性奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。 来源因为大部分植物油在室温下为液态，因此将植物油氢化可以调和成固态的奶油，也就是植物性奶油。 别名植脂奶油 动物性奶油概念动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。 来源牛奶中主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白质3.5%等。将牛奶中的乳脂搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，而破坏了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分离出奶油。 别名动物性奶油也叫淡奶油，因为其本身不含糖，打发的时候需要加入糖来调味。 动物性奶油也叫稀奶油，因为其脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。 植物性奶油与动物性奶油的区别使用之区别：打发率与打发温度有区别若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。 打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。 打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。 保存之区别：动物性奶油很“娇气”在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。 购买时如何区分植物性奶油与动物性奶油价格通常在同样档次的基础上，动物性奶油的价格基本上是植物性奶油2倍左右。但是在使用和打发上，动物性奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物性奶油的使用率上只有植物性奶油的一半。所以同样体积的基础上，一般动物性奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重，且价格要高。 造型要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是看造型，动物性奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。 植物性奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物性奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。 颜色动物性奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物性奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。 香气在香气方面，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物性奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。 口感至于说到入口的口感，由于动物性奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。 蛋糕港湾一直以来都支持用乳脂奶油，请大家放心食用 “本文内容由小编整合，图片来自网络。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
