自从我们家推出棉花卷以来
隔三岔五就会被问到
“蛋糕里的黑点是什么”
“蛋糕里的黑点是脏东西么”
“蛋糕里是不是长霉点了”
“...”
每次被问到这个
我们的内心先是
一(yi)阵(lian)无(meng)奈(x)
然后再不厌其烦的解释这些黑点到底是什么
今天就来八一下这个频频被投诉的黑点君到底是什么 她是什么？
“黑美人”香草籽
穿上荚壳外套就是香草荚(Vanilla)
来自遥远的马达加斯加
只能生长在赤道两侧南北纬度20度内的热带和亚热带
香草荚的祖先生活在南美洲的热带雨林
后经法国人带去马达加斯加大量培育
听说她很身价很高？ “黑美人”香草籽是世界上劳动最密集的农产品
从小过着玛丽苏的生活
从种植到第一次开花需要3年的时间
开花期只有短短6小时时间可以授粉
而且必须只能靠人工才能成功授粉
完成授粉后所孕育出的豆荚还必须停留在藤蔓上长达九个月才能采收
一生经历了压蔓、开花、授粉、结果、采摘、干燥、熟化等过程
花费将近4、5年时间才能被我们所应用
正因为是如此长时间与费人工的等待及处理
一般六公斤青豆荚调理后仅会留下一公斤成品
加之产量逐年减少
所以好的香草荚价格特别昂贵
只有在精致法式西点里才会出现
而市面上大多标示“香草”口味的食物
不过是使用人造香草精代替罢了
而人造香草精的口味工业化
难以发挥香草荚带来特殊的香气
达到提香而增加层次感的作用
香草荚的等级区分1长度：一般情况下，越长的香草荚越贵
香草荚的长度跟生长状况有直接关系
土壤和气候状况决定了香草荚的最终长度
中南美地区气候炎热湿润
降水充沛使得这种作物有了非常良好的生长条件
一般香草豆荚的分级会根据其长度来划分
越长的香草豆荚其中所含香草籽越多
所以价格也就越高
根据马达加斯加香草荚国际贸易商的收购规则
18cm以上为特级香草豆荚
15cm-18cm长为一级香草豆荚
10cm-15cm长为二级香草豆荚
10cm为三级香草豆荚
采摘时候就会区分
她们在之后的发酵精制过程中所受的待遇也是不一样的
2色泽：颜色越深品质越高（三种颜色对比照）
香草荚分为黑香荚、红香荚和红棕香荚
其中，黑香荚品质最高
荚体饱满柔韧，有肉质感，香气浓郁
表皮薄而平滑、有光泽
但不是油亮的，油亮的香草荚有可能是抹了油增亮
抓过正品黑香荚的手指上会残留棕色粘液
擦掉后，香味仍停留指尖，久久不散
红香荚品质是最差的
由于水分含量低，它的颜色为红色，干瘪无光泽
表皮可以看到明显的纤维组织
此类基本只用于工业生产，比如提炼香精
红棕香荚的品质介于前两者之间
下图为我们家日常所用的香草荚
无论从长度、色泽、湿润度和饱满度来看
都是等级很高的香草荚
所以我们家一条草莓棉花卷或佛手柑棉花卷
单纯“黑美人”就好几块钱的成本
这样说来
如果非要说“黑美人”是脏东西
那么她也是烘焙界最昂贵的脏东西了吧
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