继续谈谈戚风蛋糕的制作心得

说说我自己的心得

烤之前需要知道的：

1。一定要称准材料的份量（好重要）

2、要熟悉操作流程，对于新手烤之前要做好功课（把步骤写下来，自己也有深刻印象），哪里不明要弄懂，不懂看多几篇看明白，不要草草了事，这样烤不出好成果。

3、一定要熟悉自家烤箱的温度，摸清摸楚！

把蛋黄和蛋白分别装在容器内（分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄），容器内保证无油、无水。

预热烤箱140度左右（要看你自己的烤箱温度而定）

蛋黄糊的准备工作

1、打散蛋黃。

2、加入沙拉油，搅匀。

3、加入牛奶，搅匀。

4、加入过筛后的面粉（用手或用刮棒画圈和横竖划着搅拌都可以）。

别担心：面粉没有那么容易生筋，打蛋白的时候，蛋黄糊可以静置很久，即使生筋也会缓解很多。

蛋白糊的准备工作

1、用电动打蛋器中速（我的有五个挡，我是用了2挡）将蛋白打散

2、加入3滴柠檬汁继续打几秒，再加入玉米粉

3、加入2/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后我转到3挡打至

蛋白起纹路，尖峰下垂，那时你可以抽起停下来看看蛋白尖峰长而不挺立（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）

4、继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白有纹路非常明显，搅打时感觉手沉）

重点：蛋白霜与蛋糊的混合过程

5、取1/3的蛋白霜加入蛋糊中，我是用手从下至上翻拌方法（尽量减少花圈法搅拌），个人认为用手比较容易混合，其实用手做翻拌最快。

6、再加入剩余的蛋白霜翻拌。

提示：打发得足够好的蛋白韧性很好的，不会因为你搅拌得慢了就消泡，即使搅拌完了以后，放上10几分钟也不会消泡的。我是相信是真的····所以蛋白霜和蛋糊一定要搅拌均匀。

三、入模具内

1、面糊倒入模具，双手棒着模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡，.如果不震，会发现烤好的蛋糕里面的孔子大小不一。

2、我放的是倒数第二层，全过程125度烤57分钟。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。

注意：全程保持一个温度就好了，没有必要蹲点儿守着，一会儿这样，一会儿又那样的。        每家烤箱的实际温度都会略有差别，多试几次，掌握了自家烤箱的脾气，就知道该用多少度了。

烤好出炉要再从上往下震几下，马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透的···

戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果你心急脱模子，你前一段的细心操作会费了··脱出来的戚风蛋糕终告失败！