香颂学院 ▏我有蛋糕和酒，你愿不愿“带我走”

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“带我走”。

 要保证自己做的提拉米苏拥有和西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarpone cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

7月23日香颂学院—杯装提拉米苏课程回顾

提拉米苏制作步骤：1、取一半细砂糖加入到水中，煮沸，温度115°c，糖水比例1:2；2、第一半糖加入蛋黄一起打发，蛋黄打至发白，体积变大，打发时一边搅拌，一边倒入第一步煮沸的糖水，加入时需慢慢倒入，倒入过快，蛋黄容易结块；3、吉利丁（明胶片）在纯净水中泡上十分钟；

4、打发淡奶油，5成发，出现奶油纹理即可；

5、吉利丁（明胶片）步骤3取出加入蛋黄中，搅拌均匀；

6、马斯卡彭芝士搅拌至顺滑；

7、步骤5分2部分加入搅拌顺滑的芝士中，依次搅拌均匀，装入裱花袋待用；

8、取饼干或蛋糕胚刷上之前煮好的咖啡糖水，放入模具，铺满一层即可，计入步骤7的慕斯面糊，薄薄一层再取饼干或蛋糕胚，刷咖啡糖水，铺上面糊中，再挤入慕斯浆，抹平，冷冻15分钟；

9、从冰箱取出后筛上可可粉在表面即可，装饰自己喜欢的图案。