如何欣赏 Imperial Stout(帝国世涛) 这类重口味的精酿啤酒？

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“Imperial Stout帝国世涛这种酒，可能是现在所有近百种啤酒分类里，口味最重，没有之一的。” 除了最重口味，imperial stout也是精酿世界里变化最多，衍生最多的一个风格。同时也是最受全世界酒鬼追捧的一个风格－－两大主流酒评网站beeradvocate和ratebeer上，排名前50的中imperial stout分别占据了18款和20款，可见这个风格在酒鬼心目中的地位。

Imperial stout最早起源于英国。由于俄罗斯皇室非常喜欢stout，所以英国的酒厂要向俄罗斯出口stout，但是由于路途遥远，运输过程中普通的低度版本stout很容易腐败，于是酿酒师们就加大了麦芽的用量，推出了高酒精度版本的stout。由于出口俄罗斯皇室，所以就把这种重口味版本的stout命名为imperial Russian stout，简称imperial stout，翻译过来叫帝王世涛。

最简单直接的特点就是“三高”－－高酒精度，高苦度，高色度。一般的imperial stout的酒精度最少要在8% abv以上，其实在美国市场上的imperial stout大部分都超过了10% abv，主流imperial stout一般在12% abv左右，有不少甚至达到了将近20% abv，而苦度也一般在50以上，主流产品一般在70左右。另外由于用了大量高烘培度的麦芽以及烘烤过的大麦，所以imperial stout的颜色浓黑，香气和味道以也已深色麦芽和烘烤大麦的焦香为主。

由于这个风格口味浓重，并不是所有人一开始就都会喜欢imperial stout的，也有的人可能一辈子也不会喜欢，比如一些爱喝精酿啤酒的妹子，她可以接受IPA，double IPA，也很喜欢不少人受不了的酸啤，但是无论如何对imperial stout都喜欢不起来，告诉我喝起来像中药。所以口味这个东西就没法强求了。

如果你对stout或者porter不讨厌，那么就可以试着尝试一下imperial stout了。一款纯imperial stout（不加其他添加成分，比如咖啡，巧克力，不过桶）的香气应该是以焦香为主，可以闻到巧克力香，咖啡香（即使不添加巧克力和咖啡），有的版本还可以闻到葡萄干，李子，西梅，红糖，甘草这些香气。入口以后也是以烘烤味道为主，焦苦和焦糖甜味都应该比较明显，巧克力和咖啡味道也应该有一些，品质高的imperial stout会有黑色水果和果脯的味道，比如葡萄干，西梅干，李子干，这些浓甜的味道，我个人是非常喜欢深色水果味道浓郁，甜味重的imperial stout的，可以配甜点和冰激凌，非常美味。另外imperial stout的口感应该是粘稠而厚重的，好的imperial stout口感如丝绸一样顺滑，在嘴里非常有嚼头，你甚至会有嚼着一块化掉的黑巧克力的错觉。

资深酒鬼之所以对imperial stout如痴如醉，除了因为imperial stout自身有着非常浓郁丰富的味道和厚重的口感以外，还有着非常高的包容性，可以和无数元素和谐地组合，在表达添加成分味道和展示自身特征之间能够达到微妙的平衡。

自从美国精酿运动爆发以来，imperial stout配方中添加的成分数不胜数，也成就了无数的经典。最经典的和imperial stout搭配的成分无疑是咖啡，巧克力，还有波本桶。除了这三种经典元素以外，比较常见的和imperial stout搭配的还有：辣椒，香草，肉桂，牡蛎，各种木桶（白兰地桶，朗姆桶，葡萄酒桶等等）。比较罕见的有水果，酸，以及各种奇葩（比如牛睾丸）。

可能正是由于imperial stout的包容性，才让这个风格成了展示酿酒师想象力的舞台，也让那么多人对这个风格欲罢不能吧。我想我们喜欢精酿啤酒难道不就是因为精酿啤酒里凝聚的人类的智慧么？那么找几款imperial stout吧，她们会告诉你酿酒师们的智慧的极限在哪里，如果他们的智慧有极限的话。

健力士(Guinness)世界上销量最大的 Stout啤酒，中国地区常见的Guinness Foreign Extra Stout，口味清淡，但是有基本的stout特征，泡沫也漂亮。

SingSongBar Imperial stout，西厢记自酿帝国世涛，因为是新鲜出桶，所以口感很顺滑，加上酒精度并不高(5.4%vol)，整体口味不会太重，就算口味偏淡的朋友也可以放心饮用。入门推荐！

森美尔帝国世涛Samuel Smith Imperial stout。这款英式stout性价比比较高，口味也适中，适合从普通stout到imperial stout的过度。

挪威裸岛帝国世涛N?gne ? Imperial Stout，这是一款得到RateBeer满分推荐的经典世涛！带有咖啡、可可以及黑莓香及浓郁酵母香气；入口下去的味道干爽，醇厚如Espresso(意式咖啡)；平衡易饮，令人回味！酒鬼推荐！