今天做的这款蛋糕是全蛋法，也就是海绵蛋糕。用木糖醇代替白砂糖，用杏仁露代替了牛奶，并加了玉米面和杏仁粉，我因为要做生日蛋糕的底和夹层，所以做成六寸模，如果平时吃的话做成小纸杯蛋糕会更好一点，吃起来会比较方便。
用料
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细玉米面 | 30克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 木糖醇 | 50克 |
| 木糖醇杏仁露 | 15克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
木糖醇蛋糕的做法
将低粉、玉米面、杏仁粉过筛备用；杏仁露和色拉油放在一个碗中备用
将鸡蛋打入盆中搅散
边搅边将木糖醇粉倒入盆中，隔水加热到四、五十度左右关火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落
加入筛过的低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀
取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌匀
将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，轻震几下，震出汽泡
烤箱预热，倒数第二层，170度，35分钟
小贴士
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦；
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米面的量增加低粉的量；
3.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧；
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
君之烘焙博客(junzhiblog)
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