为什么自家做的馒头、包子没有外面买到的松软好吃？

为什么自家做的包子馒头没有外面买到的松软好吃？这是一个困扰了很多家庭主妇的问题，也是很多朋友关于包子最想知道的问题。

很明确的说，如果你做的包子馒头比外面买到的还好吃，那么估计很多做包子的同行就该下岗了，其次虽然只是很普通的中国传统面点包子，但是要去做好它，其实并不容易，时代的进步和变迁，包子在工艺上也发生了本质的变化。

普通市民的误区，外面买到的包子好吃，就是他加了东西，在很多专业的问答网，或是很多论坛的评论中，都能看到这样的回答，这让小编很无奈。

言归正传，为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢？这可以归结到这三个原因：①经验问题②设备和操作环境③原材配比。

第一个问题，经验就不用多说，我们在家其实并没有太多面点的制作经验可谈，对于很多专业知识我们并不太了解，我们只是对包子的制作过程有一个大概的认识，同时我们甚至并不知道这认识对不对。

经验大多来源于父辈和朋友间的传递，可这并非专业知识，很多朋友制作包子的经验甚至来源于网络，但是网络上很多东西其实是错的。

包子并非饺子，它属于发面类食品，对于发面的掌握至关重要，发面也决定了它的成败，可发面却实打实的是个技术活，这也是很多朋友做不好包的原因。

第二个问题，设备和操作环境。让很多包子铺里的大师傅钻进你家厨房，也未必真能做得出好的包子来，好的包子除去技术还有设备的支撑，我们在家纯手工制作包子，本就存在短板，做好的包子不理想也是正常的，非要去和外面买到的作一下比较，就更没必要了。

有的朋友可能会反驳，以前做的包子不也都是纯手工的么？

答案是这样的，以前包子铺里你买到的包子也并非和如今这样好，只是当时的物质条件对比下，你觉得那是好的，美味的！这中间的参照对比物其实是发生了变化的。

第三个问题，原材和配比，很多人并没有和面的一个合理的配比（包子的原材配比随着温度的变化而变化），如果你的配比都不正确，那么又怎么能做出好的包子来呢！？

其次就是原材，面粉是分为：低筋粉、中筋粉、高筋粉，甚至还有无筋粉的分类的，不是每一种粉都能那来做包子的，至于自家小麦磨的白面就更不行了，随着时代的发展和进步，馒头专用粉等等通过多种粉的配比研发，调试出最适合做馒头的粉，就更不用说做出来的馒头成品效果了！

通过总结这些因素，相信大家都能明白为什么自家做不出外面买到的包子馒头那种口感了吧！随着时代的进步和发展，包子这个寻常百姓家的平凡食品，其实也在发生着它的变革与进步，发布这篇文章的目的也就在于此，我的包子变好了，而非他加入些什么不可告人的秘密。

纠正几个网络上流传最广的关于包子的谣言和一些常识：

①纸馅包子是一条流传最广的假新闻，目前当事人应该还没出狱。

②包子表皮光白是工艺和技术的进步，好的面点师目前都能做到，这和是否加入了泡打粉无关。

③“含铝”的包子和不含铝的包子在口感外观上无任何差别，网络上某些专家应该从来没做过包子，从外表辨别也是错误的，

④如果是猪脖肉做的包子你是吃不出来的，无论是碎馅或是抱团的丸子都没变法区分，因为如果猪肉煮熟后在绞碎，蒸出来就是颗粒状的。

⑤我家都是纯瘦肉做的包子以上言论都是骗人的，纯瘦肉的口感是柴的，味道并不好，目前的行业配比一般为肥瘦比例：7:3或是6:4的比例，5:5以上的比例也都是骗人的，瘦肉多并不好吃！

⑥如果甜味的馒头回味发苦，便可能加入了甜蜜素，同时如果一只馒头太甜也是不正常的，放糖过多的馒头会抑制酵母的生长，馒头是发不起了的。

⑦不能太贪图便宜，一只150克的包子售价1.5元，利润是负的。老板不傻，麻烦大家别自作聪明。

⑧剩包子的口感应是入口即化，面皮毫无筋道！

南方新元食品生物工程有限公司(NEW-WELL888)