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日本顶级甜点大师和他们的名店（一）1『Semeur』×日本烘焙大师志贺胜荣 志贺胜荣 ．出身日本米食之乡-新泻，深受米食文化与欧式烘焙技艺影响，致力于将米食与烘焙结合 ．24岁起开始投入面包世界，跟随「饭店面包之父」福田元吉大师修业长达16年 ．集德国传承数百年的传统烘焙工艺精髓之大成，研发独树一格的「志贺流面包 ．曾担任代官山「Cafe ARTIFAGOSE」面包主厨 ．曾担任「JUCHHEIM DIE MEISTER丸之内大楼店」面包主厨 ．曾担任「Fortnum & Mason三越本店」担任面包主厨 ．于东京世田谷区开设「Signifiant Signifie」手工面包店 Semeur 店址：台北信义区市府转运站一楼 Semeur日文音同“什么”，有着播种的意思，日本大师级面包师傅志贺胜荣担任顾问技术指导， 主要是天然酵母，手感烘焙。店里主要是以日系烘焙为主，当然也融入了欧洲的元素，强调面包和其他料理的结合。 特点【啤酒种酵母】、【低温长时间发酵】、【高保水量】重现志贺流面包工艺 2『Patisserie es Koyama甜品店』×日本烘焙大师小山进 小山进 ．1964年生，京都人，父亲为蛋糕师傅。从位在大坂阿倍野的辻调理师专门学校毕业后，随即进入神户的「瑞士甜点海蒂」服务。 ．2000年时成立甜点顾问公司，并著手准备开设新店。 ．2003年于兵库县三田市开设「Patissier eS Koyama」。 ．2004年起还开设甜点教室「School of sweet trick」。 ．2005年开设咖啡厅「eS LIVING hanare」、巧克力专卖店「quatrième chocolat-进」。 ．2007年开设果酱&马卡龙专卖店「co.&m.」、麵包店「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、礼品沙龙「KOYAMA EX！」等，不断在同一腹地内展开新店，实现自己的梦想。 ．2011年首次参加巴黎巧克力沙龙展，就夺下当时新设的外国人最佳巧克力师傅奖。 ．且由于同年开始，C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)以5片巧克力为最高评价的”Les 150 meilleurs chocolatiers de France”（法国最佳巧克力师傅150人），开放法国以外的国家也能入选品鑑大会，因此积极参展，还夺下最佳作品奖，成为史上首位外国人获得5片巧克力最高殊荣的人。 Patisserie es Koyama甜品店 店址：日本大阪三田市 Patisserie es KOYAMA蛋糕店于2003年开张，店内分成两个部分，一个角落为marusye点心部，另一部分为es LIVING hanare咖啡店两种形式来经营，两种方式都分别有各自的菜单与工作人员 特点 【蛋糕卷】 3『Materiel梦幻甜品』×日本新生代大师林正明 林正明 ．1972年出生于东京都。东京制菓学校毕业后，曾任职于东京都内洋菓子店，台场美丽殿太平洋酒店，2004年担任埼玉县川越市冰川会馆的甜点主厨。挑战过无数场大型比赛，在世界大会上留下光荣的纪录。 ．2002年 加州葡萄干糕点大赛评委会特别奖日本东京蛋糕大秀手艺糖果部门锦标赛大会会长奖 ．2003年 大奖赛德拉华拿破仑日本总决赛亚军内海杯科技竞赛巧克力赛金奖Luxardo Puremio日本总决赛亚军 ．2004年 冰川会馆甜点厨师 ．2005年 世界糕点团体锦标赛预选赛日本糖果制造部门优胜世界糕点团体锦标赛世界锦标赛亚军酷派du Monde酒店德拉日本糕点巧克力预选赛分区冠军 ．2006年获得WPTC世界大会準优胜大奖， ．2008年 合作时装设计师和“TUMORI CHISATO”“东京甜点集2008”演员酷派du Monde酒店德拉糕点世界冠军队队长全日本工场导师范围内，作为商店糕点制作顾问 Materiel梦幻甜品 地址：东京板桥区 “甜品制作要以自然的新口味和新形式展现”这是林正明的Materiel想带给大家的，用顶级自然的原材料，保留了最自然的味道，然后又在这上面加以创新，让客户在口感上面永远都有新鲜感。 特点【自然且创新的甜点】 4『PATISSERIE FRANCAISE Tadashi YANAGE』×日本传奇大师柳正司 柳正司 ．1974年高崎料理专门学校毕业 ．1974～1983年进入银座三笠会馆 ．1983年进入法式料理店《crescent》担任西点师 ．1989年开始先后在法国《Maison du Chocolat》，三星酒店《Troisgros》学习 ．1996年担任《crescent》厨师长 ．1998年11月15日自己的《PATISSERIE FRANCAISE Tadashi YANAG》开店 ．2002年4月19日自己第二家店开店 ．2005年9月19日自己第三家店开店 ．1992年在东京都洋菓子协会主办的JAPAN CAKE SHOW中获得entremets部门金奖 ．1993年在 About BLUE DIAMOND GROWERS主办的使用杏仁粉的甜点比赛第一名 ．1993年在东京都洋菓子协会主办的JAPAN CAKE SHOW中获得petit gateau部门金奖，entremets部门银奖。 ．1994年再次在东京都洋菓子协会主办的JAPAN CAKE SHOW中获得petit gateau部门金奖，entremets部门金奖，巧克力部门银奖。 ．1994年在第二回全国西点大赛SOPEXA中获得第一名 ．1994年获得由法国国际美食委员会颁发的《爵士》勋章。 ．1994年获得法国制菓联盟金奖 ．1994年获得日本洋菓子联合会长奖 ．1995年在西点世界杯上，获得综合第2名和艺术表现部第一名。 ．东京洋菓子协会技术指导委员长 ．东京都洋菓子协会常务理事 ．日本洋菓子协会联合会公认技术指导副委员长 ．日本菓子专门学校讲师 ．东京制菓专门学校讲师 ．2002年LE CLUB GASTORONOMIQUE PROSPER MONTAGNE协会会员 ．2002年Escoffier协会会员 ．2004年法国料理学会会员 ．2007年西点世界杯国际审查委员兼日本队团长，并指导日本队夺冠 ．2009年西点世界杯国际审查委员兼日本队团长。 ．2011年西点世界杯国际审查委员兼日本队团长 ．2013年世界巧克力大师赛国际审查员 ．2013年Top of patissiere亚洲大会国际审查员 PATISSERIE FRANCAISE Tadashi YANAGE 待续~ “本文内容由小编整合，图片来自网络。如有疑问请联系我们，欢迎大家分享到朋友圈。” “烘焙地球村 App”在安卓、苹果各大应用商店平台火热上线啦！搜索“烘焙地球村”即可下载。我们打造业界最先进的烘焙一站式采购平台，提供众多稀缺的进口食材。 ▼ 烘焙地球村周刊 <Hbdqc_Baked>
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