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在雨夜流星的烘焙日志里，仅是导致面包体积小的原因，就密密麻麻写了一堆文字。细数了一下，足有45项之多~~ 做面包师，好难啊！
面包体积为何·小小小·
1、水质硬度过强
2、面粉储存过久
3、刚磨出来的面粉
4、使用硷性水
5、使用含硫磺的水
6、牛奶的酸含量太高
7、面粉筋度过弱
1、酵母量不足
2、糖量太多
3、使用软水
4、溶解酵母的用水太热
5、溶解酵母的用水太冷油脂用量太多
6、改良剂用量太多
7、水质硬度过强
8、盐量太多
9、牛奶量太多
10、油脂用量太多
11、缺少改良剂
13、冷冻酵母使用时没有完全解冻
14、缺少油脂量
15、搅拌不足
16、面团温度太低
17、面团过硬
18、面粉的拌合不适当
19、面团受到机械性的破坏过大
20、搅拌过久
21、面团搅拌速度过高
22、搅拌时面团量太多或太少
23、面团太软
24、酵母的调配不适当
1、装烤盘时烤盘温度太高
2、最后发酵室湿度不足
3、装盘的面团量不够
4、最后发酵室湿度太高
5、最后发酵室温度太低
6、最后发酵受到振动
7、发酵整型时面团结皮
8、基本发酵不足
9、面团发酵的空间不适当
10、装烤盘时烤盘温度太高
1、烤炉温度设置失误
2、烤炉操作不当
3、烤炉内蒸汽不足
4、烤炉内的蒸汽压过大
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