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我夏天打海绵蛋糕不会沉底，一到冬天，蛋糕就沉一层，硬硬滴
成因
冬天由于面糊温度太低，从而影响了SP蛋糕乳化剂的乳化效果，使得面粉中的淀粉与蛋白产生分离，淀粉颗粒就从蛋白气泡缝隙中间沉淀到了最底部，形成一层厚薄不一的结块。
解决方法
只有提高面糊的温度使之达到理想的温度要求（一般为20－25℃），才能解决蛋糕沉底的问题。具体方法如下：
1）将配方中的水或油适度加热
2）将砂糖提前放入烤箱中适当加温
3）在搅拌缸底部放上一盆热水升温
4）将烤炉底火提高10－20℃
5）将鸡蛋用温水加热一下
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