糖霜饼干，美味更养眼。（附配方）

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没有大型婚礼蛋糕的惊艳、光芒万丈，能够让人一眼就被它无法忽略的美给震惊；糖霜饼干的美是温润无声的，它的美是安静的，它是温馨、细致的。它可以让你发挥无穷的想象力，将自己所有的想法、小心思全都一一展现出来。

我是主厨学院：戴伟老师作品

糖霜又称皇室糖霜，源于英国，被用作皇室糕点的装饰。1840年英国维多利亚女王的婚礼蛋糕之后，“皇室糖霜(royalicing)”的说法流行起来，除了用它来装饰蛋糕，还用它覆盖、装饰姜饼屋和其他曲奇饼干。糖霜饼干几乎可以应用于任何场合。因为它可以根据我们自己的喜好、需要，变出任何我们想要的造型。而且，饼干好保存的特性，也让它成为如果想寄一份自己的心意给远方亲友，最好的选择之一。

然而，要做出一片好吃又好看的糖霜饼干并不容易。糖霜饼干制作过程漫长，步骤繁多，工艺复杂，效率很低，但为了美味，我们仍得坚持下去。

虽然饼干被糖霜严严的盖住，但糖霜饼干对外观、上色、厚度、平整度、边缘整齐的要求，却比普通饼干更为严格，因为它是要被用在婚礼或者聚会上，我们要求它整齐细致，禁得起推敲。一块好的饼干底，与最终的成品效果息息相关。

不仅仅要求外观上的美观，对于一块饼干的内在，也要严格要求，要用真材实料，要香气四溢，要酥。很多糖霜饼干底的配方，因为考虑到要控制其延展性、安全不易碎，而不加蛋液，不加泡打粉，不敢充分打发黄油，加很多面粉，导致最终的成品饼干虽然平整，却很硬，不香酥，不好吃。尽管很多人喜欢珍藏漂亮的饼干，但我们仍然要保证它的口味，因为说来说去，它都是食品，不好吃就是不及格。

既然糖霜饼干的饼干底那么至关重要，那么今天就来分享一下糖霜饼干底的制作配方。看仔细了哦！

1 把黄油和白砂糖加在一起

2 用搅拌器打至泥状(不要过渡打发)

3 分次加入鸡蛋

4 加入柠檬汁

5 把盐加进低筋粉

6 把泡打粉加进低筋粉

7 把加了盐和泡打粉的低筋粉过筛以后，加入黄油泥拌匀

8 用手把材料揉成团

9 用擀面棍把面团干成厚0.3cm的面皮，然后拿到冰箱冷冻半个小时以上

10 从冰箱拿出来以后用饼干切模压出饼干形状

11 压好饼干以后放入铺有高温布或者油纸的烤盘内，以上下火180℃，烘烤15分钟左右

12 以自己的烤箱不同，温度也会不同，先考10分钟观察，如果饼干底已经上色，而饼干表面还没有上色迹象就可以相对调低底火调高面火，反之。

13成品图

看了这个配方不知道大家都学会了没有呢?在这里Andy要告诉大家我是主厨广东校区帅气的戴伟老师在7月9日——7月23日的课程中也有教糖霜饼干哦。

课程描述：

英式糖花15种 英式仿真糖花(树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、加多利亚兰、手工小花、马蹄兰 虞美人 浆果 铃兰 山茶花 毛茛 奥斯丁 多肉 野蔷薇 刻球花 七里香 蝴蝶 )

干佩斯配方制作

重油蛋糕配方制作(3种口味)

卡通人偶蛋糕1款

翻糖饼干5款

杯子蛋糕3款

翻糖棒棒糖、星空棒棒制作各3款

英式仿真花卉蛋糕3款

韩式裱花一款(玫瑰 五瓣花 树叶 奥斯丁 郁金香 绣球花 毛茛 )

具体课程内容：

1介绍翻糖蛋糕翻糖皮配方，糖皮的制作，介绍糖皮的擀制以及包制蛋糕胚所需的技巧。

(知识点：1.翻糖皮配方2.蛋白霜配方3干佩斯配方)

2老师带领您了解最为重要的翻糖蛋糕设计制作概念、大师亲自带领您制作整个翻糖蛋糕所需要的配件。当您熟练的掌握花卉的制作技巧后你就可以自己制作任意一款你想要的花卉了。

(知识点：树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、加多利亚兰、手工小花、樱花、虞美人、山茶花 毛茛 奥斯丁 多肉 野蔷薇 刻球花 蝴蝶 每期根据课程需要选取其中15种作为教学使用。介绍一般常用的糖花工具，学习如何使用花卉，叶形模具，纯手工小花制作及著色，最后如何把美丽的糖花组装成花束。)

3 仿真花卉上色。

(知识点：1.花卉喷色法2、花卉扫色法)

4 教授蛋糕配件、蕾丝花边的做法。

知识点：1蕾丝粉的应用

2蕾丝膏的应用

5卡通人偶蛋糕1款

知识点：1.卡通人捏塑

6组装完成翻糖蛋糕作品。

知识点：1.黄金比例法进行构图、分割、协调蛋糕胚、卡通与配件之间的比例关系。

2.异形蛋糕组装支架如何安装。

3.如何解决糖花花枝在蛋糕胚内的卫生问题。

4.同学对製作糖花已有一定的认识，就让我们一起进入更细緻繁琐的製作过程，在15天的课程中做出梦想中的英式仿真糖花蛋糕。

7 翻糖蛋糕作品的保存。

(知识点：1.翻糖蛋糕长途搬运2.翻糖蛋糕的口味3.翻糖蛋糕的保存)

8教大家制作重油蛋糕课程。

(知识点：1.重油配方 )

9制作杯子蛋糕。

(知识点：1.半立体造型艺术杯子蛋糕5个)

10翻糖饼干4款

知识点：1淋面翻糖饼干2 捏塑翻糖饼干3 彩绘翻糖饼干)

11.翻糖棒棒糖、星空棒棒糖制作各4款。

知识点：1糖的熬制。

2如何掌握糖的温度。

3翻糖棒棒糖内胚。

12树莓水果软糖1款

知识点：1软糖的熬制方法及熬糖中要注意的事项。

2水果软糖的保存。

3水果软糖装盒。

13韩式裱花一款(玫瑰 五瓣花 叶子 奥斯丁 郁金香 绣球花 毛茛 小野菊 小熊)

知识点：1如何掌握奶油霜制作。

2如何区别韩式裱花花嘴与奶油裱花嘴。

3如何掌握好抹面要点及注意事项。

4如何掌握挤花时的手法及注意事项。

14婚礼蛋糕摆台

报名须知：

【报名时间】：2016年5月1日—2016年6月30日止

【授课时间】：2016年7月9日-7月23日

【上课地点】：广东省广州从化区太平镇东方夏湾拿花园荔林四街48号

【主厨名称】：戴伟

【主厨国籍】：中国

【培训人数】：对外招生10人(名额有限，报满即止)

【学员要求】：零基础

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我是主厨(zhuchu54)