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爱上法国最经典的20种甜点！文/巴黎美食 曾经看到过这样一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”在这样一个甜品如此泛滥的城市里，甜品店似乎成为一个比参观埃菲尔铁搭还要重要而频繁的行程。比这句话更加深刻的还有一句, "法国人有一种境界，就是把所有琐碎的事物涂脂抹粉的成为了我们口中的浪漫。" 所以，在这里享受甜品不再是一件让你有“负罪感”的事情，而是另一种不能自己的甜蜜沉浸～ 甜点，是帮助你认识巴黎、爱上巴黎最重要的一个步骤，但你真的了解它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要知道，法国作为“甜点界的柏拉图”，所以无论你去到哪里，都会看到以法语命名的甜点名称。 Crêpe 『可丽饼』 ［krep］ 可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，最具特色的就是风靡全世界的可丽饼。相信很多人都在不同城市的街角看到可丽饼的流动推车，它操作简单方便，又可以根据自己的口味随心所欲的搭配不同食材，因此倍受欢迎。后来，又有了千层可丽饼蛋糕，再度满足了甜品控们的小欲望。 Crossiant 『可颂/羊角包』 ［kraw- san］ 羊角包/可颂(Crossiant)诞生在奥地利维也纳，但由法国国王路易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，因为羊角面包让她回想起了自己的童年及故乡：维也纳。所以羊角包慢慢成为法国面包店的经典款。每天早晨品尝羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这就是法国人的早安生活吧。 éclair 『闪电泡芙』 ［e-clare］ “传说奶油和蛋糕结婚了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事恐怕也只有法国人才能做到的浪漫。除了马卡龙，最近大热的就是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都会有的甜点，但最著名的两家闪电泡芙专卖店，分别为L' éclair de Génie和L' Atelier de l' éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站附近的L’éclair de Génie更为有名，店面外观是简洁的白色搭配上彩色的圆圈Logo，路过就忍不住会驻足旁观。位于Etienne Marcel的L' Atelier de l' éclair的店铺以黑色为主，低调华丽，外盒的包装也较讲究，都是精品店的级别～ Financier 『杏仁蛋糕』 ［fi-nans-ier］ Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine地区的一种传统烤制杏仁甜点。它的发明者是一位女性，由于当时很多金融家在证交所工作，与普通食物相比，他们希望能吃到一种不会弄脏西服的食品，因此Financier蛋糕作为一种点心被制作出来，由于蛋糕最初被制成金砖的形状，大受金融家欢迎而流传开来。 Fraisier 『法式草莓奶油蛋糕』 [Fa-zee] 法式草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就幸福感爆棚的甜点，在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及新鲜草莓组合而成的法式草莓蛋糕。表面铺上一层高雅的粉红色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都表示难以抗拒。除了传统草莓奶油蛋糕，现在还加入不同元素的Fraisier，比如栗子、抹茶等等。 Galette des rois 『国王饼』 [gah-toe-de-raw] 国王饼(galette des rois)，法国的传统糕点，每年在新年后的第一个星期日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或朋友会聚集在一起，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个小皇冠，吃到小皇冠的人就是今年幸运儿，宴会上他就是今日的国王，享有国王般的权利。 Macaron 『马卡龙』 [mack-a-rohn] 马卡龙，又称杏仁蛋白饼, 是法国独一无二甜点的经典代表，在过去，如果你没有在法国甜品店吃上一个美味的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现在，马卡龙已经几乎流传到世界的每一处，你不需要特地到访法国，也可以尝到美味正宗的马卡龙。一想到马卡龙，当然就不能不提Ladurée，马卡龙开始于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇想地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时候起，这个拥有酥脆外壳与入口即化的小圆饼，成为Ladurée最象征的产品。高品质的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。 Madeleine 『玛德琳』 [maddle-en] 玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事其实如今已不再重要，更多被人提起的是和它有关的那位法国作家－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特在《追忆似水年华》多次提起这个外形独特、小巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍美人玛德琳”(petites madeleines)，并在小说中是开启"非自主记忆"（involuntary memory）的阀门。也因此，让更多人认识了并爱上了Madeleine。其实马德琳蛋糕的做法很简单，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖而已，步骤也简单。如果爱好烘焙的初学小朋友不妨用这款有来历、有故事的蛋糕作为开始的起点。也可以根据你的喜好，制作不同口味的玛德琳～ Millefeuille 『拿破仑』 [mill-fulle] 法式千层酥/千层派，其实就是我们常常叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？因为它的名字就叫“一百万层酥皮”！我知道，你会和我一样难以置信，但是，不管怎样，听起来就知道它的制作工艺是很复杂并讲究技巧的，所以，它也被誉为世界上最难做的甜点之一。制作“千层酥皮”需要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝固，不至于挤破，同时也使面团充分松驰，具有更强的延展性。传统的“拿破仑”是在酥脆的三层千层酥皮中间，加上新鲜的奶油。但现在千层酥里面的馅料可是千变万化，但最受欢迎的还是应该归“草莓拿破仑”莫属了吧～ Mont-blanc 『蒙布朗』 [mon-blahn] 如果要说法国另一件必吃的经典甜点，那么一定是百年老店ANGELINA的Mont-blanc, 据说它也是Chanel女士之前最爱光顾的茶屋。Mont-blanc不仅是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的就是栗子口味的Mont-blanc, 采用栗子口味外壳，加上内部清香的奶油内陷, 再配上一杯 l'Africain, 纯正传统方法调制的热巧力, 幸福感瞬间飙升。表面是原味的栗子泥，中间是香草奶油，最下面是很甜的蛋白饼，所以吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才可以吃出那种丰富的层次。 Mousse au Chocolat 『巧克力慕斯』 [moose ah shock-ah-lot] 巧克力慕斯( Mousse au Chocolat)，现在已经是司空见惯的甜点，但是混合着“法国空气感”的巧克力慕斯，并不是哪里都可以吃到的，美味的巧克力慕斯浓郁柔软，带着巧克力的绵长的美好～巧克力慕斯作为法国人最爱的甜点之一，而且做法又简单又迅速，是所有巧克力爱好者的最爱。 Pain au chocolat 『巧克力面包』 [pahn ah shock-ah-lot] 巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant应该可以以“姐妹”相称吧～，你会在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光明媚、风和日丽的周末睡到自然醒，然后到街对面的法式蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，就是一天最完美的开始～ Palmier 『蝴蝶酥』 [paul-meer] 蝴蝶酥(Palmier)，其实是一个在很多国家都流行很久的不算甜点的甜点，但一般认为是法国在20世纪早期发明了的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应该是的外形似蝴蝶的原由。 Petit four [pul-tee-four] 正式的法国大餐中，严格说起来有两种甜点，一种是主菜之后的甜点，另一是配茶或咖啡的4种小点心（PETIT FOUR），这些小点心多半是巧克力类，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，它们小巧精致，又不会担心吃太多会发胖～ Pot de Creme 『法式烤布蕾』 [pol-duh-crehm] 很多偶像剧里都会看到男主/女主给心爱的另一半制作法式烤布蕾(Pot de Creme)的桥段，的确，它的蛋奶味道会让人有幸福的味道～ Profiterole 『泡芙』 [pro-fit-eh-roll] 另一个不能忽视的法国甜点，当然就是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋里面”而有的创意，因此泡芙外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的新鲜牛奶制作成的奶油。常在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)其实就是泡芙的“进阶版”。 Religieuse 『修女泡芙』 [rul-lee-joos] 除了传统泡芙，法国还有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的在下层，较小的在上层，传统的泡芙中间填有吉士忌廉。关于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，传统的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中间有白色的butter cream 作装饰，从外型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做装饰，而是有不同颜色的糖霜，味道也十分多元化。 Saint Honore 『圣人泡芙』 [sant honor-ay]
Tarte Citron 『柠檬挞』 [tart cee-tron] 在经典的法式甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完美的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲就是“Le flan au citron”,入口即化。 Tarte Tartin 『苹果挞』 [tart tar-tan] 苹果挞(Tarte Tartin)的历史可追溯到19世纪后期，它的诞生恰巧来自一场“烘培意外”，运营自家旅馆的Tartin姐妹在烘培苹果派的时候不小心将其翻倒，使苹果派在烤箱中反面朝上地完成了烘烤，出炉后竟然是出其不意的美味。因此，苹果塔在法语中也以Tartin姐妹而命名为Tarte Tartin。但后来，Tarte Tartin也不仅仅再限于使用苹果，用类似水果以相同的烘焙方式都可以叫做Tarte Tartin～ 近期课程火热报名中 上海北京：翻糖课程！12月18日——12月28号北京 翻糖课程！1月6日——1月16号上海 翻糖课程！1月18日——1月28号北京 |
