【烘焙教程】正确做好蛋糕卷，就是这么简单！！

蛋糕卷是最常见的蛋糕之一，酥软的口感加上小巧的造型，无不在挑逗着你的味蕾。可是想好它的童鞋为啥就做不好呢？快看看都错在哪了！！

冰柠：蛋糕卷烤好，侧边为何有缩腰，是什么原因呢？

小丁子：下火温度高了。

Cillin??：我用28*28的金盘，垫上油纸，做蛋糕卷。可是烤好放凉撕油纸的时候总会把一大片蛋糕也撕去。怎样才能避免这种情况呢？有什么诀窍呢？

小丁子：趁热撕，而且不要太用力，很容易撕掉就证明蛋糕并没完全熟透哦。

CHAN：各位大神，蛋糕卷求教啊啊啊啊。我做的蛋糕卷一卷就断，都快哭啦！

? mi ?：烤太过了或者蛋白糊消泡严重就卷不起来和开裂！

﹏依 若萱 ヾ：做千叶纹蛋糕卷时怎么才能让它不粘？放在盘子里粘盘子，拿保鲜膜包起来粘保鲜膜。

小丁子：烤盘上铺油纸（也叫烘焙纸），而不是保鲜膜或者锡纸

依 若萱 ヾ：烤的时候是用的油纸，等完事了，装盘的时候放哪粘哪。

? mi ?：烤透才不粘，还有小丁说的也要！

鯉魚小姐fish：也有可能消泡了。

文文：第一次做蛋糕卷 照着小龙师傅的方子做的 可是为什么这表面不平整还有硬壳 完全不是一个样子

萍：下火大了吧，怎么黑黑的？

文文 回复 萍：放的太低了，我烤了两卷，第二卷没有焦。

萍 回复 文：我都放中间一层的。

文文 回复 萍：嗯嗯第二卷就放在中间，所以没有焦了。

? mi ?：火大时间也多了。每个烤箱都不一样，自己缩短时间和降温，下次会好的！你试试吧！

sallyfu：为什么我做的蛋糕卷有蛋腥味？

小丁子：打发蛋白的时候放点柠檬汁或者白醋。

格格……不入……：烤出来的蛋糕卷怎么像饼呢，怎么回事？求指教！

TAT--婧：烤的时间或者温度太高了。

? mi ?：蛋白打发不对，或者蛋白和蛋黄糊翻拌手法不对消泡了！你这现象是我以前两次失败的样子。

丽丽：我想用lo-30s做蛋糕卷，可惜烤箱出来的蛋糕就这样，发不起的样子，为何会这样？温度160度25分钟，中层了…whywhy？

楼小君：蛋白没打发到位，有布丁层啊亲，搅拌蛋黄糊的时侯也要注意要翻拌。烤制时间140度30分钟，160度30分钟，一般都放在烤箱中层。

丽丽 回复 小君：谢谢哟…下回要更努力！

小丁子：你烤的是蛋糕卷的话，蛋白打发到九成就好了

丽丽 回复 小丁子@烘焙帮：9成大概是怎样的？

小丁子 回复 丽丽：打发后的蛋白和蛋糕糊混合的时候，不要绕圈搅拌，用翻拌和切拌的手法 。

丽丽 回复 小丁子@烘焙帮：好滴！

尚焙优品(shangbeiyoupin)