酒吧调酒师的专业素质管理

一、服务意识

　　(一)角色竞识

　　酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和精神上得到满足的服务者角色,角色要求:

　　(1)执行酒吧的规章制度,履行岗位职责。

　　(2)站在顾客的角度来考虑所需要的服务、即将心比心。提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。

　　(二)顾客意识

　　增强调酒师的顾客意识,提高调酒师的责任心和荣誉感。想顾客之所想,做顾客之所需。

　　(三)服务竞识

　　(1)预测或及时到位地解决顾客遇到的问题。

　　(2)遇到特殊情况,提供专门服务、附加服务,以满足顾客的特殊需要。

二、专业知识

　　(1)酒水知识。掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法,并能鉴别酒的质量、年份等。

　　(2)原料贮藏保管知识。了解原料的特性,以及酒吧原料的领用、保管、使用、贮藏知识。

　　(3)设备、用具知识。掌握酒吧常用设备的使用要求、操作过程及保养方法,以及用具的使用、保管知识。

　　(4)酒具知识。掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。

　　(5)营养卫生知识。了解饮料营养结构,酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。

　　(6)安全防火知识。掌握安全操作规程,注意灭火器的使用范围及要领,掌握安全自救的方法。

　　(7)酒单知识。掌握酒单的结构,所用酒水的品种、类别以及酒单上各类酒水的调制方法、服务标准。

　　(8)酒谱知识。熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。

　　(9)定价知识。掌握酒水的定价原则和方法。

　　(10)习俗知识。掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。

　　(11)英语知识。掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称,以及酒吧服务常用英语。

　　三、专业技能

　　(1)设备、用具的操作使用技能。正确使用设备和用具,掌握操作程序,不仅可以延长设备、用具的寿命,还可以提高服务的效率。

　　(2)酒具的清洗及准备技能。掌握酒具的冲洗、清洗、消毒等技能。

　　(3)装饰物制作及准备技能。掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。

　　(4)调酒技能。掌握调酒的动作、姿势等方法,以保证酒水的质量和口味的一致。

　　(5)沟通技能。善于发挥信息传递渠道的作用,进行准确、迅速的沟通,同时提高自己的口头和书面表达能力,善于与顾客沟通和交谈,能熟练处理顾客的投诉。

　　(6)经营和计算的能力。有较强的经营意识和数学概念,尤其是对价格、成本、毛利和盈亏的分析计算,反应较快。

　　(7)解决问题的能力。要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾,对紧急事件及顾客投诉有从容不迫的处理能力。

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