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重烘焙冰咖啡豆:肯尼亚AA + 耶加雪菲G1

夏季解暑良方:冰咖啡

从Peet’s到Starbucks,重烘焙一直是一个颇具争议性的话题,哪怕被人称为Charbucks, 星巴克仍然坚持这条道一路走到黑。不过,有一种咖啡饮品是无论如何不会辜负深烘焙的初衷的,那就是今天要介绍的咖啡饮品:冰咖啡。

鉴于冰咖啡的萃取和饮用方式,一般在制作冰咖啡时会选用重烘培(二爆30秒以上)的豆子,以创造出冰咖啡浓郁芬芳的香味和口感。

这次为各位准备的重烘焙咖啡豆的详细情况:

配方:肯尼亚AA + 耶加雪菲G1(100%纯阿拉比卡豆)

烘焙:Vienna

包装:半磅/袋, 铝箔牛皮纸复合包装袋,自带密封扣和单向排气阀

风味: 巧克力,焦糖,轻微烟熏味。 坦白的说到了Vienna程度的烘焙,我们要的就是那股咄咄逼人的焦香和冲劲,果香呀酸香呀到了这程度均已退居幕后。这款豆子专为冰咖啡或Espresso爱好者准备,风味来的直接、猛烈。但入口并不会感到焦苦而是非常干净的感觉,口腔立刻被一股焦糖和巧克力香填满,非常提神醒脑。如果用这款豆子做Espresso,非常能够体现其霸道的浓郁香气但是又保有严谨踏实口感的特点。



制作工艺:

Espresso

温度可以控制在91-92,注意粗细度和压粉的力度,这款重烘焙已经游走在焦炭化的边缘,冲泡起来非常刺激,因此不能再施以重手。


冰咖啡

这里我介绍两种简单实用的冰咖啡萃取方法,之所以叫萃取方法而不叫冲泡方法,实在是因为冰咖啡的饮用方法花样太多,每个人都有自己的独门秘方,冰咖啡搭配冰淇淋、炼乳、奶油、巧克力,乃至冰沙、奥利奥,Ram酒或者二锅头,你自己想怎么搭就怎么做吧,我只简单介绍冰咖啡原液的制作方法。

一、冷水萃取法

这种方法是我自己用的最多的一种方法,全因其简单同时又有不少玩法。

具体流程是:

  • 研磨咖啡粉,可以比手冲咖啡的粗细度稍稍再细一点

  • 将磨好的咖啡粉倒入一瓶蒸馏水或饮用水中,粉和水的比例可以控制在1:15-20之间,全凭你自己的口味来定。

  • 盖好盖子,摇晃水瓶,将咖啡粉和水充分混合均匀

  • 放入冰箱冷藏室,冷藏12-24小时

  • 取出,过滤咖啡悬浑液,即成

这种方式中有三个主要可变因素可以控制最后成品的口感:粉的粗细度、摇晃力度和时间、冷藏时间。


  • 粉越细,口味越重。

  • 摇晃的越厉害时间越长,口味也会越重。

  • 最后,冷藏时间也是一个非常关键的因素。咖啡因在水中的溶解度随温度下降而下降,在低于5摄氏度的水温下溶解度比用热水冲泡的低大约30%,因此,如果你一开始就是将咖啡粉倒入冰水中,会使得最后制作的咖啡液中咖啡因含量低于高温冲泡的咖啡液。

至于冷藏的时间问题,有传言在冷藏超过5天后咖啡液会开始出现发酵的口感,但是我至今尚未真正感觉出有什么特殊的地方,哪怕是在冰箱里放了7天。。。


二、热水萃取法

流程是:

1)按照手冲的粗细度磨粉

2)用83-85度左右的热水冲泡,粉水比例在1:15-17,严格控制冲泡时间不得过长

3)将热咖啡液放温后放入冰箱冷藏室冷藏

这种方式实际上就是把手冲咖啡液放入冰箱中冷藏再喝,和第一种方式相比没有太大的差异,而且不用太长的冷藏时间,比较适合想立刻喝到冰咖啡的人士。但是这种咖啡液冷藏个10小时和100小时是没有什么区别的,玩法比较简单。

至于要拿什么和冰咖啡液搭配,那就全凭你自己的兴趣了,甚至鸡尾酒,也是可以用冰咖啡做基酒的。


重烘焙冰咖啡用豆

配方:肯尼亚AA + 耶加雪菲G1(100%纯阿拉比卡豆)

烘焙:Vienna

包装:半磅/袋, 铝箔牛皮纸复合包装袋,自带密封扣和单向排气阀

价格:RMB85/袋(两袋起包邮)

磨粉:如果要磨粉请事先说明。而且一定要告诉我你是用什么方式冲泡,意式机和手冲粗细度是不一样的。


概率咖啡(PBCOFFEE)

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